بسته بندي فعال: رهيافتي نو در صنايع غذايي

بستهبندي به عنوان روشي براي حفاظت مواد غذايي از ميكروارگانيسمهاي عامل فساد، اكسيژن، حرارت و نور توسعهيافته است. در چند دهه اخير پيشرفتهايي در زمينه افزايش ماندگاري مواد غذايي به كمك كنترل واكنشهاي آنزيمي، ميكروبي و بيوشيميايي درون محيط بستهبندي از طريق حذف اكسيژن، جلوگيري از نفوذ رطوبت و نور صورت گرفته است. بستهبندي فعال از مفاهيم جديد در بستهبندي مواد غذايي در پاسخ به درخواستهاي مصرف كنندگان و گرايشات بازار توسعه يافته است. تكنولوژيهاي جديد در بستهبندي مواد غذايي در راستاي توليد صنعتي محصولات غذايي محافظت شده با روشهاي ملايمتر، تازه، لذيذ و راحت با عمر انباري زياد و كيفيت كنترل شده توسعه مييابند. در دهههاي اخير يكي از ابداعات در زمينه بستهبندي مواد غذايي بستهبنديهاي فعال و هوشمند است كه بر پايه واكنشهاي متقابل آزادانه با غذا و محيط غذا پايه گذاري شده كه به كيفيت خوب، سالم، بيخطر و به كاهش آلودگي و مشكلات زيست محيطي ميپردازد. از سيستمهاي مهم بستهبندي فعال ميتوان به سيستمهايي نظير جاذبهاي اكسيژن، رطوبت، دياكسيد كربن، اتيلن و منتشركنندههاي دياكسيد كربن و اتانول اشاره كرد. سيستمهاي منتشركننده و جاذب طعم، نشانگرهاي دما-زمان و فيلمهاي حاوي مواد ضدميكروبي نيز از انواع ديگر اين سيستمها هستند.