تعيين سطوح بهينه متغيرها ي موثر در بسته بندي دانه انار درشرايط اتمسفر اصلاح شده

دانه هاي اناربسیار حساس و فساد پذیر بوده بدین دلیل زمان ماندگاري كمی دارند و نمیتوان آنها را براي مدت زمان طولانی نگهداري كرد.بنابراین افزایش میزان ماندگاري دانه انار به صورت بسته بندي شده با روش اتمسفر اصلاح شده از اهداف این پژوهش بوده است. دراینپژوهشتاثیر سه تركیب گازي(هواي معمولی، 5% اكسیژن + 10 % دي اكسیدكربن و 70 % اكسیژن +% 10 دي اكسیدكربن)ودو دماي نگهداري 4 و 8 درجه سلسیوس در طی یك ماه نگهداري برمیزان ماندگاري وویژگیهاي فیزیكی و شیمیایی دانهانار(رقم ملس ساوه)بسته بندي شده در ظروف پلی پروپیلن باهدف افزایش میزان ماندگاري دانه انار سفتی بافت،مواد جامد محلول، اسیدیته قابل ،pH مورد بررسی قرار گرفت.پس از گذشت این زمان دانه هاي انار از نظرفاكتورهاي كیفیوحسی شامل و بریكس وكاهش میزان اسیدیته و استحكام بافت دانه هاي انار در طی pH تیتر،طعمو رنگ ظاهري مورد ارزیابی قرار گرفتند.نتایج بیانگر افزایش میزان زمان نگهداري بود. به طوركلی اثر تركیب گاز، زمان انبارداري و دما بر ویژگیهاي فیزیكی و شیمیایی و حسی دانه هاي انار معنادار بود.در شرایط اتمسفراصلاح شده با درصد گازهاي( 5% اكسیژن+ 10 % دي اكسیدكربن) كمترین میزان تغییرات درخصوصیات فیزیكی و شیمیایی مشاهده شد و كیفیت دانه انار بر طبق فرم ارزیابی حسی(طعم، رنگ و بافت) از مطلوبیت بالاتري برخوردار بود.تحت این شرایط زمان انبارداري نسبت به نمونه شاهد 2 هفته افزایشیافت. همچنین تاثیر مثبت دماي 4 درجه سلسیوس نسبت به دماي 8 درجه سلسیوس بر خصوصیات كیفی دانه هاي انار بیشتر بود.