شماره ركورد كنفرانس :
2098
عنوان مقاله :
بررسي تكنولوژي نوين غير حرارتي ميدان پالس الكتريكي PEF در پاستوريزاسيون شير
پديدآورندگان :
نيك منش احسان نويسنده
كليدواژه :
پاستوريزاسيون شير , غيرفعال سازي ميكروبي , ميدان پالس الكتريكي , PEF
عنوان كنفرانس :
كنفرانس رويكردهاي نوين درنگهداشت انرژي 2011
چكيده فارسي :
میدان پالس الكتریكی (PEF) از جمله تكنولوژی های نوین غیرحرارتی است كه برای پاستوریزاسیونیا شیر مورد استفاده قرار می گیرد PEF پتانسیل جایگزینی رو شهای سنتی حرارتی مثل HTST یا OH ،HHTS ،LTLT ،UHT با صرف انرژی كمتر و بازدهی بیشتر را دارد. در این روش بدون هیچ گونه تغییر در خواص ظاهری (ارگانولپتیك )، خواص مغذی، رنگ و طعم طبیعی شیر، عمل غیرفعال سازی میكروارگانیزم ها و آنزی مها و كاهش سطح پاتوژن ها به همراه افزایش ماندگاری شیر انجام می شود. در این مقاله اثرات میدان پالس الكتریكی روی غیرفعال سازی میكروارگانیزم ها و آنزی مهای متفاوت و همچنین مقایسه این روش با رو شهای حرارتی و را ههای بالا بردن بازدهی این روش به همراه نگ هداشت انرژی و همچنین دستگاه به كار رفته برای این روش بیشتر مورد بحث و بررسی قرار گرفته است.
شماره مدرك كنفرانس :
3609126
