بررسي تغييرات آمين هاي بيوژن و بار ميكروبي فيله هاي ماهي سفيد پرتودهي شده در طي دوره نگهداري در يخچال

پرتودهی یكی از روشهای نگهداری مواد غذایی از جمله محصولات شیلاتی میباشد. در این تحقیق، فیلههای ماهی سفید با دزهای مختلف 1 و 2 كیلوگری( پرتودهی و در خلاء بستهبندی شد. سپس به منظور بررسی تاثیر پرتودهی بر كیفیت ماندگاری ماهی سفید، ،1/5 ،1/1 ، اشعه گاما ) 1 فیلههای مورد آزمایش به مدت 24 روز در یخچال نگهداری شد و هر 4 روز یكبار آمین های بیوژن و بار باكتریایی كل نمونهها اندازه گیری شدند. آمین های بیوژن پوترسین، كاداورین، هیستامین و تیرامین در طی دوره نگهداری فیله های ماهی سفید شاهد افزایش قابل ملاحظه ای را نشان دادند. در حالی كه با استفاده از دز پرتودهی 1 و kGy 2 به طور موثری از تشكیل آنها در گوشت ماهی جلوگیری گردید. تغییرات غلظتی اسپرمین، اسپرمیدین، فنیل اتیل آمین و تریپتامین در گوشت ماهی سفید شاهد و پرتودهی شده در طی دوره نگهداری ماهی قابل ملاحظه نبود. محاسبه ضرایب همبستگی (r) بین پرتودهی، بار باكتریایی كل و غلظت آمین های بیوژن تاثیر پرتودهی بر روی تشكیل آمین های بیوژن موجود در فیله های ماهی سفید را تائید می نماید.