تاثير پوشش خوراكي پروتئين آب پنير بر رطوبت و ويژگي هاي حسي ماهي كليكاي شكم خالي

هدف اين تحقيق بررسي اثر پوشش خوراكي پروتئين آب پنير بر ويژگي هاي ميكروبي و حسي ماهي كليكا طي 4 ماه نگهداري در 10 و 13 درصد (وزني/وزني)، نمونه هاي ماهي كليكاي ،7 ، سردخانه م ي باشد . بعد از تهيه پوشش خوراكي پروتئين آب پنير با غلظتهاي 3 شكم خالي با روش غوطه وري به مدت 1 ساعت پوشش دهي شدند . سپس بعد از بسته بندي در ظروف پلي اتيلن با روكش سلوفان، همه 3 و 4 ،2 ،1 ، 18° ذخيره شد ند. اندازه گيري ويژگي هاي ميكروبي و ارزيابي حسي (رنگ، بو، بافت و طعم ) بعد از 0 C نمونه ها در دماي ماه ذخيره سازي در سردخانه انجام شد . يافته ها نشان داد كه نمونه هاي پوشش دار و بدون پوشش از نظر ويژگي هاي ميكروبي و حسي نمونه هاي .(p< اما در ارزيابي رنگ اختلاف معني داري مشاهده شد ( 0.05 .(p> (بو، بافت و طعم ) اختلاف معني داري ندارند ( 0.05 پوشش دهي شده با غلظت 13 % پروتئين آب پنير رنگ بهتر ي نسبت به ساير تيمارها داشتند . لذا، پوشش خوراك ي پروتئين آب پنير با غلظت %13 منجر به بهبود رنگ ماهي كيلكا در مدت زمان نگهداري در سردخانه مي شود