بهبود كيفيت كمپوت گيلاس

در یك تحقیق كه بمنظور كیفیت كمپوت گیلاس انجام گرفت، گیلاس واریته سیاه مشهدی پس از نمونهبرداری به طریقه تصادفی به سه قسمت تقسیم شد. قسمت اول از گیلاسها پس از شستشو و 25°c 220 شربت بریكس 25 و درجه حرارت cc سورتینگ در داخل قوطی پانصد گرمی پر شده و با پوشانیده شد و در خط تولید كمپوت گیلاس به طریق معمول قرار گرفت. دسته دوم گیلاس با شربتی كه شامل نمك كلسیم است پر میشود و سومین قسمت در داخل محلول نمك بهمراه ماده جاذب در دما و زمان مشخص قرار میگیرد. سپس گیلاسهای این تیمار آبكش شده و به مدت 12 ساعت قبل از كمپوت شدن در همان وضعیت باقی مانده و سپس با شربت پر میشود. پس از مرحله پر كردن و دربندی در 100° به مدت 20 دقیقه پخت میشوند و پس از سپری شدن زمان نگهداری 45 روز بمنظور تأثیر این دو c نوع تیمار نتایج در قالب طرح فاكتوریل به روش كاملاً تصادفی در 10 تكرار آنالیز گردید. همچنین بمنظور ارزیابی كیفی تأثیر نمك كلسیم بر روی طعم و مزه محصول تست حساسیت (ارگانولپتیك) به روش هدونیك تست نیز انجام گرفت و نتایج آن جداگانه در قالب طرح بلوك كامل تصادفی مورد تجزیه و تحلیل آماری قرار گرفت. با توجه به جدول آنالیز واریانس، تیمارهای اصلی بر كنترل میزان تركیدگی معنیدار بوده است و جدول مقایسه میانگینها نشان داد كه در این آزمایش بكاربردن شربت نمك كلسیم با دُز معین و روش مشخص بیشترین سهم را در میزان تركیدگی گیلاس دارا بوده است و با سایر تیمارها اختلاف كاملاً معنیدار دارد و نتایج بدست آمده از تست پانل نیز نشان داده كه نمونه شاهد و تیمارمذكور در یك سطح و با نمونه تیمار 3 تفاوت در سطح معنیدار بود كه با نتایج بدست آمده از مقالات علمی دیگر نیز منطبق است.