غني سازي مضاعف بيسكويت پتي بور در مقياس آزمايشگاهي

فاز آزمايشگا هي توليد بيسكويت غني شده با املاح روي، آهن و ايزوله سويا بر روي بيسكويت پت ي بور به عنوان يك محصول آردي پرمصرف انجام گرديد . طبق توصيه FAO ميان وعده دان ش موزان بايد شامل ۴۰۰ كالري انرژي و ۱۵ گرم پروتئين باشد ( ۱).همچين مطابق توصيه وزارت بهداشت، درمان وآموزش پزشكي غن يسازي بيسكويت توسط املاح آهن و روي بايد به گون هاي باشد كه ۳۰ درصد RDA (مقدار مورد نياز بدن در طول يك روز ) را تأمين كند . بر اين اساس مقدار آهن و روي مورد نياز براي كودكان و نوجوانان ۱۵ ميلي گرم مي باشد( ۲،۳ ). در اين تحقيق براي غني سازي بيسكويت با ر يزمغذي آهن از فروس فومارات و فروس سديم EDTA و به منظور غني سازي بيسكويت با ريزمغذي روي از سولفات روي و جهت غني سازي بيسكويت با پروتئين از آرد سويا و ايزوله سويا استفاده گرديد . بر اساس نتايج ب ه دست آمده افزودن آهن و روي به مقدار ۰۵۱ / ۰ و ۰۵۳ / ۰ درصد وزني خمير بيسكويت و ايزوله سويا به ميزان ۱۰ درصد وزني خمير بيسكويت وايزوله سويا به ميزان ۱۰ درصد وزني بهترين محصول توليدي جهت غن يسازي مضاعف بيسكويت مي باشد .