مقايسه برخي انواع پنير تهيه شده با استفاده از شير گاوميش و گاو

شیر گاومیش از جنبه های مختلف كمی و كیفی مواد مختلف تشكیل دهنده، با شیر گاو تفاوت دارد. بهعلت تفاوتهای ذاتی كمی و كیفی تركیبات شیر گاو و گاومیش، خصوصیات فیزیكوشیمیایی و عملكردی این دو شیر با یكدیگر متفاوت است. در مقایسه با شیر گاو، شیر گاومیش دارای مقدار چربی،پروتئین خام، لاكتوز، مواد جامد تام، ویتامین ها و مواد معدنی بیشتری است كه سبب خوشمزه تر شدن شیر و نیز محصولات لبنی حاصل از آن منجمله پنیر، روغن كره، بستنی و ماست می گردد. بسیاری از فراورده های لبنی كه امروزه از شیر گاو تولید می شود را میتوان با كیفیتی بالاتر از شیر گاومیش تهیه كرد. به علاوه در مورد محصولات تهیه شده از شیر گاومیش كه كیفیت آنها پایینتر از فراورده های مشابه تهیه شده از شیر گاو است میتوان با كمی تغییر در نحوه فرایند، محصولی با كیفیت مناسب تولید نمود. در این مقاله، ضمن بررسی مهمترین تفاوتهای میان شیر گاو و گاومیش، كیفیت برخی از مهمترین انواع پنیر تولیدی از هریك از دو نوع شیر با یكدیگر مقایسه میگردد