بررسي تأثير كتيرا بر برخي فاكتورهاي رنگ سنجي نوشيدني آب پرتقال- خرما و ارزيابي حسي آن

كتیرا صمغی حاصل از گیاه گون است. صمغ كتیرا در شرایط اسیدی ویسكوزیته ی بالایی را نشان می دهد. از كتیرا در صنایع مختلت از جمله صنایع غذایی به عنوان یك عامل امولسیون كننده استفاده می گردد. كتیرا از هیدروكلوئیدهای جاذب است، با افزایش گرانروی و قدرت نگهداری آب سبب ازفزایش پایداری امولسیون های مورد نظر می شود. عسل خرما یك افزودنی مغذی و بومی مناسب بوده كه به عنوان جایگزین شكر استفاده می شود. در این تحقیق برخی فاكتورهای رنگ سنجی نوشیدنی آب پرتقال خرمای تهیه شده از 3 غلظت مختلف كتیرا به عنوان جایگزینی برای هیدروكلوئیدهای وارداتی مورد بررسی قرار گرفت. غلظت صمغ بر شاخص های توصیف كننده رنگ (*L و *a و *b و *c و ˚H و ΔE) اثر معنی دار داشت. نتیجه ارزیابی حسی مشخص كرد كه نمونه حاوی 0/7 درصد كتیرا و 15 درصد عسل خرما بالاترین پذیرش را از نظر ارزیابان كسب نمود.