بررسي فعاليت ضد اكسايشي پپتيد هاي فرآورده تخميري سوراغ

فعالیت ضد اكسایشی و ممانعت كنندگی آسیب DNA فرآورده تخمیري ماهی ساردین (سس سوراغ) بررسی گردید. بیشترین درصد پپتید هاي این فرآورده از نوع دي- و تري-پپتید با وزن مولكولی كمتر از 500 دالتون بوده است. سس مهیاوه داراي فعالیت آنتی اكسیدانی بالا در مهار رادیكال هاي ABTS و هیدروكسیل با IC50 40 / به ترتیب 219 و 40.60 میكروگرم در میلی لیتر داشته است. در سامانه اكسید كنندگی رادیكال هاي هیدروكسیل، پپتید ها فعالیت آنتی اكسیدانی قابل توجه از طریق جلوگیري از تشكیل DNA های تكرشتهاي در سلول هاي اسپرمی موش داشتند. بر اساس نتایج، فرآورده سنتی سوراغ غنی از پپتید هاي زیست فعال بوده كه طی فرآیند تخمیر تولید گردیده و به عنوان فرآورده فراسودمند با فعالیت آنتی اكسیدانی می باشد.