مروري بر مكانيسم عملكرد آنتي اكسيدان هاي طبيعي در آبزيان و معرفي چند روش تعيين فعاليت آنتي اكسيداني

در حالت طبیعی تعادل در تولید ROS و دفاع آنتی اكسیدانی در داخل بدن وجود دارد. هنگامی كه غلظت ROS از سطح فیزیولوژیكی بیشتر شود آسیبهاي بالقوه سلولی ممكن است رخ دهد. باتوجه به كاهش استفاده از مواد نگهدارنده مصنوعی در مواد غذایی، استفاده از آنتی اكسیدان هاي طبیعی توسط تولیدكنندگان و مصرف كنندگان ترجیح داده می شود پپتیدهاي زیست فعال جایگزینی مناسب براي آنتی اكسیدانهاي مصنوعی می باشند. این پپتیدها از 3 تا 20 اسید آمینه تشكل شدهاند و فعالیت آنها به توالی و تركیب اسید هاي آمینه بستگی دارد. آنتی اكسیدانها تركیبات یا سیستم هایی هستند كه میتوانند به راحتی واكنشهاي زنجیره اي رادیكالهاي آزاد را قبل از آسیب مولكولهاي حیاتی خاتمه دهند. در این مقاله انواعی از آنتی اكسیدانها مانند ویتامینها، كارتنوئید و پلیفنولها ارائه شده است. كمیت آنتی اكسیدانها توسط پژوهشگران مختلف با یك یا چند روش تعیین شده اند. فعالیت آنتی اكسیدانی پپتیدهاي دریایی در شرایط آزمایشگاهی با روشهاي مختلف شامل ABTS ،DPPH رادیكالهاي هیدروكسیل انجام میشوند. پروتئین هیدرولیز تولید شده از ماهی مكمل تغذیهاي خوب بهعنوان تركیبات فعال زیستی هستند كه به آسانی جذب شده و براي فعالیتهاي مختلف سوخت و ساز بدن مورد استفاده قرار میگیرند.