تأثير عصارهي چاي سبز بر روند تغييرات رنگ روغن زايدات ماهي قزل آلاي رنگين كمان Oncorhynchus mykiss

تأثیر عصاره ي چاي سبز در غلظت هاي مختلف (100،200،500،1000) ppm بر روي تغییرات رنگ روغن استخراج شده از زایدات ماهی قزلآلاي رنگینكمان در طول 15 روز نگهداري در دماي 60 درجه سانتیگراد مطالعه شد. پارامترهاي رنگ L*a*b*ΔE توسط سیستم كامپیوتري اندازه گیري شدند. روشنایی L* نمونه ها با افزایش غلظت به طور معنیداري كاهش پیداكرده است. قرمزي a* + همهي تیمارها با گذشت زمان افزایش یافته است. زردي b*+ روغن ماهی با افزایش غلظت عصاره كاهش یافت. روند تغییرات رنگ كل ΔE* در تیمارهاي شاهد افزایشی بود، اگرچه در بقیه تیمارها این روند تا روز 10 نگهداري فقط مشاهده شد و سپس فاكتور ΔE* كاهش پیدا كرد.