بهينه سازي توليد روغن خوراكي (فرا سودمند) غني شده از اسيد لينولئيك مزدوج با استفاده از روش استريفيكاسيون آنزيمي

اسید لینولئیك مزدوج CLA ، به گروهی از ایزومرهای هندسی اسید لینولئیك گفته می شود كه خواص بیولوژیكی بسیار مفیدی دارند و می توانند بعنوان غذایی فراسودمند استفاده شوند. واكنش استریفیكاسیون جهت تولید روغن فراسودمند غنی شده از اسید لینولئیك مزدوج، با استفاده از مخلوطهای روغن افتابگردان، گلیسرول و اسید لینولئیك مزدوج با تركیب در صدهای مختلف انجام شد. برای انجام این فرایند از لیپاز تثبیت شده استفاده شده و ازمون های فیزیكی شیمیایی از جمله درصد اسید چرب ازاد، عدد پراكسید و پروفیل اسیدهای چرب بر روی نمونه های نهایی پس از فرآیند استری شدن انجام شد. فرآیند استری شدن موجب كاهش اسیدیته مخلوط واكنش و عدد پراكسید گردید. آنزیم لیپوزیم RMIM موجب جذب بیشتر CLA به بدنه تریگلیسرید گردید و به طور قابل توجهی اسیدیته مخلوط واكنش در طول انجام واكنش كاهش داد بنابراین جهت انجام این واكنش ارجحیت دارد. بهینه سازی شرایط واكنش با هدف تولید روغنی با حداكثر CLA جذب شده و حداقل اسیدهای چرب آزاد همراه با حداكثر سرعت واكنش انجام شد و شرایط بهینه با استفاده از ۳ درصد آنزیم و ۲۷. ۰ (M) گلیسرول در دمای ۷۵ درجه سانتی گراد حاصل شد. در شرایط بهینه ۷. ۹۶٪ CLA افزوده شده به محیط واكنش به بدنه تریگلیسرید ها متصل گردید..

Conjugated linoleic acid refers to a group of geometric isomers of linoleic acid which have extremely useful biological properties and can be used as functional food. Therefore, consumption of fortified oil, food and milk is effective in preventing from many of the common diseases. Thus esterification reaction to produce functional enriched oil with conjugated linoleic acid, using blends of sunflower oil, glycerol and conjugated linoleic acid composition was done with different concentration. Immobilized lipase (lipozyme RMIM and lipozymeTL IM) were used for the process. The blends were evaluated for physical and chemical properties such as free fatty acids (FFA), peroxide value and composition of fatty acids after the esterification process. Esterification reaction process reduced acidity and peroxide value of blends. Lipozyme RMIM enzyme according to the more CLAincorporation into triglycerides and a significant reduction of acidity in the transesterified lipid during the reaction is preferred to carry out this reaction. Optimization was performed to produced edible oil with maximum CLA incorporation and minimum of free fatty acids by maximum reaction rate.the optimum condition was obtained by using 3 % enzyme and 0.27 M G at 75 0C . In this condition 96.7% added CLA was incorporated to triglycerides.