تهيه عصاره خام آنزيمي از معده ماهي شير معمولي ( Scomberomorus commerson)

آنزیمها مولكولهاي پروتئینی هستند كه واكنشهاي شیمیایی را كاتالیز نموده و نقش مهمی در كاهش انرژي مورد نیاز براي واكنش دارند. محیطهاي آبی بدلیل دارا بودن گونه هاي متنوع آبزي اعم از ماهیان و بی مهره گان آبزي ظرفیت بالایی براي كشف و تولید آنزیم هاي مختلف دارند. امعاء و احشاء یكی از مهمترین ضایعات صنایع شیلاتی بوده كه منبع مهمی از آنزیم هاي گوارشی مخصوصاً پروتئازهاي آسپارتیك اسید همچون آنزیم پپسین هستند. در این مطالعه عصاره آنزیمی معده ماهی شیر را تهیه كرده و فعالیت پروتئنی آن را سنجیده، كه این مرحله از اساسی ترین مرحله خالص سازي آنزیم پپسین می باشد.