توليد پودر پروتئين از ماهي سيم Abramis brama orientalis سد ارس

ماهی سیم یكی از ماهی هاي با ارزش جهت فرآوري با ارزش تغذیه اي بالا و قیمت مناسب در سد ارس و دریاي خزر میباشد. در این پژوهش جهت افزایش بهرهوري از این ماهی پودر پروتئین تولید شد. در این راستا نخست پودر پروتئین ماهی سیم به روشهاي مختلف فرآوري تولید شد. جهت تولید پودر پروتئین دو روش استخراج پروتئین بكار گرفته شد. روش نخست استخراج پروتئین، شستشوي گوشت چرخ شده با آب (سوریمی) و روش دیگر استخراج پروتئین با گرمادهی سوسپانسیون (گرمادهی) بود. جهت تولید پودر پروتئین ماهی، پروتئینهاي استخراج شده در دماهاي 45 60 ،و 75 درجه سانتیگراد خشك شدند. آزمایش هاي ویژگی هاي كاربردي بر پودرهاي پروتئین، تولید شده انجام گرفت. روش استخراج بر میزان چگالی پودرهاي پروتئین ماهی تاثیر معنی دار داشت P>0.05 ولی دماي خشك كردن بر میزان این شاخص تاثیري نداشت p>0.5 برهمكنش روش استخراج و دماي خشك كردن بر میزان چگالی نیز معنی دار بود.تیمارهاي آزمایشی تاثیر معنیداري بر میزان شاخص خاصیت كفزایی نداشت. بنابراین بر اساس مجموع نتایج تیمار استخراج شده به روش شستشو و خشك شده در دماي 75 درجه سانتیگراد بهترین كیفیت را نسبت به سایر تیمارهاي آزمایشی نشان داد.