شماره ركورد كنفرانس :
3158
عنوان مقاله :
بررسي و مقايسه پروفايل اسيد چرب شير گاوميش با برخي گونه هاي توليد كننده شير
پديدآورندگان :
دهقاني سپهرداد نويسنده , جوينده حسين نويسنده
كليدواژه :
پروفايل اسيدهاي چرب , اسيد بوتيريك , شير گاوميش , چند غير اشباع
عنوان كنفرانس :
سومين همايش ملي گاوميش ايران
چكيده فارسي :
مصرف چرچی شیر مورد انتقاد متخصصان امر تغذیه قرار گرفته است، زیرا شامل غلظت قابل توجهی از اسیدهای چرب اسید میرسیتیك (C14) و اسید پالمیتیك (C16) و غلظت نسبتاكم اسید چرب های تك غیر اشباع و چند غبر اشباع می باشد . این در حالیست كه چندین اجزا مهم در شیر می توانند سلامت انسان را په شكلی مثبت تحت تاثیر قرار دهند.. پرای مثال، اسید چرب های امگا ۳ تأثیر مثبتی در برابر جلوگیری از پیماری های قلبی-عروقی دارد و همچنین اسید لینوئیك كه كونژوگه و اسید بوتیریك اثر ضد سرطانی دارند. در این مقاله، ضمن مقایسه -چربی شیر گاومیش نسبت به برخی گونه های مهم پستاندار، كیفیت آن از تظر میزان و نوع اسیدهای چرب شیر بررسی می گردد.
شماره مدرك كنفرانس :
4423013
