بررسي و مقايسه پروفايل اسيد چرب شير گاوميش با برخي گونه هاي توليد كننده شير

پديدآورندگان

دهقاني سپهرداد نويسنده , جوينده حسين نويسنده

تعداد صفحه

6

كليدواژه

پروفايل اسيدهاي چرب , اسيد بوتيريك , شير گاوميش , چند غير اشباع

سال انتشار

1395

عنوان كنفرانس

سومين همايش ملي گاوميش ايران

زبان مدرك

فارسی

چكيده فارسي

مصرف چرچی شیر مورد انتقاد متخصصان امر تغذیه قرار گرفته است، زیرا شامل غلظت قابل توجهی از اسیدهای چرب اسید میرسیتیك (C14) و اسید پالمیتیك (C16) و غلظت نسبتاكم اسید چرب های تك غیر اشباع و چند غبر اشباع می باشد . این در حالیست كه چندین اجزا مهم در شیر می توانند سلامت انسان را په شكلی مثبت تحت تاثیر قرار دهند.. پرای مثال، اسید چرب های امگا ۳ تأثیر مثبتی در برابر جلوگیری از پیماری های قلبی-عروقی دارد و همچنین اسید لینوئیك كه كونژوگه و اسید بوتیریك اثر ضد سرطانی دارند. در این مقاله، ضمن مقایسه -چربی شیر گاومیش نسبت به برخی گونه های مهم پستاندار، كیفیت آن از تظر میزان و نوع اسیدهای چرب شیر بررسی می گردد.

شماره مدرك كنفرانس

4423013

سال انتشار

1395

از صفحه

1

تا صفحه

6

سال انتشار

1395