تست ژل پروتئيني SDS به وسيله سانتريفوژ، براي پيش بيني حجم قرص نان

آرد دیسپرس شده در محلول آبی SDS هنگامیكه در سرعت بالا سانتر یفوژ شود لایه ای از ژل پروتئینی را شكل می دهد .این روش قراردادی تست ژل ، جهت توسعه تست غربال گری در مقیاس كوچك ( كمتر از 1 گرم آرد) برای ارزیابی كیفیت پروتئین گندم نانوایی اصلاح شد. اصلاح شامل استفاده از میكروتیوپ 5/ 1 میلی لیتری با جنس پلاستیكی محكم بود . برای جلوگیری از شكستن میكروتیوپ ها در دور بالای سانتریفوژ، از دور پایین و زمان بیشتر استفاده شد. در این فرایند، 07 / 0 گرم آرد در 4/ 1 میلی لیتر از محلول %1/5 SDS دیسپرس شده و در دمای 20 °C ، برای 55 دقیقه در دور 40,000× g سانتریفوژ گردید . در این تست از 13 آرد گندم ایرانی با كیفیت نانوایی متفاوت استفاده شد. میزان همبستگی وزن ژل پروتئینی بدست آمده با حجم و ارتفاع نان به ترتیب 716 / 0 و 810 / 0 بدست آمد.