Guech-Lamari, Faffani Université Badji Mokhtar Annaba - Faculté des Sciences - Département de Biochimie, Algérie , Kirane-Gacemi, Djamila Université Badji Mokhtar Annaba - Faculté des Sciences - Département de Biochimie, Laboratoire Amélioration Génétique des Plantes et Adaptation aux Stress Environnementaux (LAGP), Algérie

Les bactéries sporulées dans les conserves de légumes (petits pois) : Recherche et caractérisation phénotypique

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Pour un consommateur de plus en plus attentif à l’absence de risques pour sa santé, quant à l’aliment qu’il consomme, l’objectif de notre travail est de vérifier la qualité hygiénique de dix lots constitués, chacun, de cinq boîtes de conserves de petits pois, normales et identiques entre elles. Toutes ces boîtes ont subi, dans un premier temps, un test de stabilité suivi d’un contrôle de stérilité. Ce dernier a été réalisé par le biais d’une analyse microbiologique classique pour la mise en culture de tous les types morphologiques observés au cours du contrôle de stabilité. L’observation d’une microflore très abondante et variée sans modification apparente du produit a caractérisé le test de stabilité. Les résultats de ce contrôle, ajoutés à ceux de la mise en culture et de la confirmation de la sporulation de ces souches isolées, nous ont orientés vers le profil des Bacillus. Parmi les espèces identifiées par méthode biochimique figurent principalement B.cereus (42.50%); B. megatherium (30.40%); B. mycoides (10.73%); B. sphaericus (7.24%); B. pumilus (4.60%) et Brevibacillus brevis (4.53%).

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Conserves végétales , Petits pois , Bactéries sporulées , Identification biochimique

Revue Des Sciences Et De La Technologie, Synthèse

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