Période de récolte et caractéristiques de l’huile d’olive de quatre variétés en irrigué dans la région de Meknès

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Les objectifs de cette étude étaient la détermination de la période optimale de récolte et la caractérisation de l’huile de quatre variétés d’olivier; Arbéquine, Dahbia, Haouzia et Menara; en irrigué dans la région de Meknès. Un effet variété a été observé pour les poids moyens du fruit, de la pulpe et du noyau et pour le rapport pulpe/noyau. Haouzia a montré le poids moyen le plus important suivie par Dahbia, Menara et finalement Arbequine. Le rapport Pulpe/noyau ( 5) se montre satisfaisant pour les quatre variétés avec un rapport élevé pour Haouzia. La relation de ces paramètres pris individuellement avec l’indice de maturité a montré une corrélation positive forte. Les teneurs en huile par rapport à la matière fraîche atteignirent 23,6% pour Menara, 22,5% pour Haouzia, 20,0% pour Dahbia et 18,0% pour Arbéquine. Les teneurs maximales en polyphénols enregistrées étaient de 1 757 ppm pour Arbéquine, 2 021 pour Dahbia et 2 120 pour Haouzia et Menara. Les teneurs en huile et polyphénols étaient également corrélées positivement avec l’indice de maturité. Les teneurs en acide oléique de Haouzia (76,1%), Dahbia (75,3%) et Menara (75,2%) étaient plus élevées que celle d’Arbéquine (66,2%). L’intégration de la teneur en huile et en polyphénols a permis de determiner une periode optimale de recolte qui s est situee entre fin novembre et fin decembre.

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Olives , variétés , indice de maturité , teneur en huile , teneur en polyphénols , acides gras , période optimale de récolte , Arbequine , Menara , Dahbia , Haouzia

Revue Marocaine des Sciences Agronomiques et Vétérinaires

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