Author/Authors :
bakchiche, b. université amar telidji - laboratoire de génie des procédés, Laghouat, Algeria , habati, m. université amar telidji - laboratoire de génie des procédés, Laghouat, Algeria , benmebarek, a. université amar telidji - laboratoire de génie des procédés, Laghouat, Algeria , gherib, a. université amar telidji - laboratoire de génie des procédés, Laghouat,, Algeria
Title Of Article :
Caractéristiques physico-chimiques, concentrations en composés phénoliques et pouvoir antioxydant de quatre variétés de miels locales (Algérie)
Abstract :
En vue de déterminer les caractéristiques physico-chimiques du miel, ses concentrations en composés phénoliques et son pouvoirantioxydant, une étude a été menée dans la région de Laghouat sur quatre échantillons du miel prélevés au hasard puis analysés.L’analyse des paramètres physico-chimiques du miels étudiés montre un pH acide de 4,15 ± 0,007, une teneur en eau de15,4±0,44%, une teneur en cendre est de 0,4 ±0,003%, une acidité de 23,0 ± 0,01 meq/Kg et une conductivité électrique de 0,40± 0,004 mS/Cm. L’intensité de la couleur est un test qualitatif rapide qui nous a permis d’avoir une idée sur le contenu phénoliquedu miel. Ces caractéristiques sont plus fréquemment utilisées comme meilleurs indicateurs de la qualité et de la stabilité du mielet ont une grande influence sur ses propriétés organoleptiques. A travers nos résultats, il apparaît clairement que l’échantillonM4 constitue une source non négligeable de composés phénoliques, possède une bonne activité antioxydante et une capacité depiégeage de radicaux libres intéressante.
NaturalLanguageKeyword :
Miel naturel , caractéristiques physico , chimiques , composés phénoliques , activité antioxydante FRAP et DPPH
JournalTitle :
Revue Marocaine des Sciences Agronomiques et Vétérinaires
