Author/Authors :
alaoui ismaili, m. institut agronomique et vétérinaire hassan ii - department of food science and nutrition, Rabat, Morocco , zahar, m. institut agronomique et vétérinaire hassan ii - department of food science and nutrition, Rabat, Morocco , hamama, a. institut agronomique et vétérinaire hassan ii - department of pathology and veterinary public health (hidaoa), Rabat, Morocco , saidi, b. institut agronomique et vétérinaire hassan ii - department of food science and nutrition, Rabat, Morocco
Title Of Article :
L’inactivation thermique de la lactoperoxydase, la phosphatase alcaline et la γ- glutamyltransférase du lait de chamelle
Abstract :
L’inactivation thermique de la phosphatase alcaline (PAL), la ɣ- glutamyltransférase transférase (GGT) et la lactoperoxydase (LP) dans le lait de chamelle a été évaluée après traitement thermique à des températures allant de 60 à 95°C pendant 30 s à 40 min. La PAL a été la plus thermorésistante, son activité dans les échantillons de lait de chamelle a été détectable même après un traitement de 85°C pendant 40 min. La GGT a été plus thermosensible que la PAL, inactivée totalement à 85°C pendant 2,5 min. Cependant, la LP a montré la thermosensibilité la plus élevée parmi les trois enzymes avec une inactivation totale à 80°C en moins d’une minute. L’utilisation d’un test impliquant la lactoperoxydase serait donc la méthode la plus adaptée pour le contrôle de la pasteurisation du lait de chamelle.
NaturalLanguageKeyword :
Lactoperoxydase , lait de chamelle , ɣ , glutamyltransférase , phosphatase alcaline , traitement thermique
JournalTitle :
Revue Marocaine des Sciences Agronomiques et Vétérinaires
