Author/Authors :
n’goran-aw, e.b.z. institut national polytechnique félix houphouet boigny, Yamoussoukro, cote d’ivoire , coulibaly, j. k. institut pasteur, Cote d’Ivoire , assidjo, e. n. institut national polytechnique félix houphouet boigny, Yamoussoukro, Cote d Ivoire , n’gatta, c. institut national polytechnique félix houphouet boigny, institut pasteur, Yamoussoukro, Cote d Ivoire
Title Of Article :
Qualité microbiologique des farines de maïs commercialisées sur les marchés de la ville d’Abidjan
Abstract :
La qualité microbiologique des farines de maïs commercialisées sur les marchés de 9 communes d’Abidjan a été évaluée dans cetravail. 60 échantillons constitués de farine blanche et de farine jaune avec potasse ont été soumis à des analyses physico-chimiqueset microbiologiques. Les résultats ont montré des teneurs en eau et en cendres largement inférieures aux normes alimentaires. Auniveau microbiologique, les résultats ont montré une grande variation entre les échantillons. Tous les germes d’intérêt hygiéniqueont été retrouvés dans toutes les farines avec des charges maximales respectives de 1,8 x 109; 1,3 x 106; 7 x 105; 1,1 x 106; 5,6 x106 et 1,9 x 108 UFC/g pour les germes aérobies mésophiles, les coliformes totaux, les coliformes thermo-tolérants, les levures,les moisissures et les entérocoques. L’évaluation de la qualité sanitaire des farines a mis en évidence la présence de Salmonelladans 2 échantillons (Koumassi et Marcory). Les charges des aérobies sulfito-réducteurs, d’Escherichia coli et Staphylococcusaureus ont été conformes aux différents critères microbiologiques.
NaturalLanguageKeyword :
Abidjan , farine de maïs , qualité microbiologique , marché
JournalTitle :
Revue Marocaine des Sciences Agronomiques et Vétérinaires
