noutfia, y. institut national de la recherche agronomique (inra) - centre régional de la recherche agronomique d’errachidia - laboratoire d’analyse de la qualité et de la sécurité des denrées alimentaires (laqsda), morocco , harrak, h. institut national de la recherche agronomique (inra) - centre régional de la recherche agronomique de marrakech - laboratoire de technologie agro-alimentaire et qualité, Morocco , alem, c. université moulay ismaïl (umi) - faculté des sciences et techniques (fste) - équipe de recherches biochimie des substances naturelles, Errachidia, Morocco , filali zegzouti, y. université moulay ismaïl (umi) - faculté des sciences et techniques (fste) - 2 équipe de recherches biologie, environnement et santé, Errachidia, Morocco

Conservation par réfrigération de la datte marocaine: État des lieux et évaluation des critères physiques et sensoriels de la qualité

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La production des dattes au Maroc, estimée à près de cent mille tonnes par année favorable, contribue à la génération des revenus,à hauteur de 40 à 60 % pour près de 2 millions de la population oasienne. Cependant, cette production dattière est exposée à descontraintes liées aux bonnes pratiques de récolte, de traitements post-récolte, de conservation et de stockage. Cette étude consisteen un diagnostic (basé sur des enquêtes) des conditions de traitement et de stockage des dattes dans 5 entrepôts frigorifiquesinstallés dans les oasis du Sud-est Marocain. Ces enquêtes ont été complétées par un suivi, au cours du stockage, de la qualité etdu taux de déshydratation de deux principales variétés nobles de dattes: Majhoul et Boufeggous. Les résultats des enquêtes ontmontré que la capacité de stockage de la majorité des entrepôts est de l’ordre de 400 tonnes. Le traitement des dattes se fait enplusieurs étapes dont les plus importantes sont la fumigation à la phosphine (PH3) pendant 3 à 5 jours à température ambiante etle triage des dattes en trois catégories, en fonction de leur calibre et de la présence de défauts. Après ces traitements, les dattes sontstockées, toutes variétés confondues, dans la même chambre froide à une température variant de 0 à 4°C pendant une période allantde 1 à 10 mois. Les chambres de stockage ne sont pas équipées d’humidificateurs, ce qui ne permet pas une maîtrise de l’humiditérelative. Les défauts majeurs observés au cours du stockage sont l’apparition des taches glucosées à l’intérieur de l’épiderme desfruits (57 % en moyenne) et le détachement de l’épicarpe des dattes (20 % en moyenne). La cinétique de déshydratation a montréune similitude entre les variétés avec une moyenne respective, de la perte en eau, de 6,5 % pour la variété Majhoul et 7 % pourla variété Boufeggous après 12 mois du stockage.

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Maroc , datte (Phoenix dactylifera L.) , stockage frigorifique , qualité , déshydratation

Revue Marocaine des Sciences Agronomiques et Vétérinaires

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