Author/Authors :
bidri, m. hôpitaux universitaires, la pitié salpêtrière - charles foix - laboratoire de biologie des urgences, France
Abstract :
La figue, fruit charnu du figuier, consommée sous forme fraîche et surtout séchée, constitue une source importante de vitamines,minéraux, glucides, acides organiques, fibres et polyphénols. La figue et les feuilles du figuier possèdent de nombreuses propriétéspharmacologiques et sont ainsi utilisées en médecine traditionnelle pour traiter diverses affections. Ainsi, par exemple, grâce à sarichesse en fibres, la figue constitue un excellent remède contre la constipation. Pour accélérer la maturation des figues et augmenterle rendement de façon uniforme, on pratique la technique de la maturation par l’huile d’olive. Celle-ci consiste à badigeonner l’ostiolede la figue avec une petite goutte d’huile. La maturation des figues traitées est obtenue au bout de 5 à 8 jours. Le mécanisme dematuration des figues induite par l’huile d’olive n’est pas totalement élucidé. Toutefois, ce traitement des figues augmente le tauxde respiration et induit la synthèse d’éthylène, raccourcissant ainsi leur durée de maturation. Cette biosynthèse d’éthylène induitepar l’huile n’a été observée que dans les figues. Les caractères organoleptiques des figues maturées par l’huile sont comparables àceux des fruits maturés naturellement. En effet, la taille et la couleur des figues sont similaires et la teneur en sucres réducteurs eten acide malique dans les figues sont aussi comparables. Néanmoins, une légère augmentation des teneurs en potassium, phosphoreet en azote a été observée dans les figues maturées par l’huile. Quoi qu’il en soit, des recherches supplémentaires concernant lacomposition nutritionnelle des figues maturées par l’huile d’olive sont nécessaires pour rassurer le consommateur sur l’absence denocivité des fruits ainsi traités.
NaturalLanguageKeyword :
Maturation des figues , huile d’olive , éthylène , caractères organoleptiques , composition biochimique
