بررسي ميزان يد موجود در نمك هاي عرضه شده در شهر كرمانشاه ، سال 92 - 1391

Iodine Content in Salt Used in Kermanshah, 2013-2014

سابقه و هدف: يد يكي از ريز مغذي‌هاي مهم و مورد نياز بدن انسان است كه نقش بسيار مؤثري در ساخت هورمون‌هاي غده تيروئيد دارد. اختلالات ناشي از كمبود يد به عنوان بزرگ‌ترين علت قابل پيشگيري عقب ماندگي ذهني و جسمي مطرح هستند. هدف از اين مطالعه تعيين ميزان يد موجود در نمك‌هاي عرضه شده در شهر كرمانشاه بود. مواد و روش‌ها: از 39 مارك عرضه شده در مراحل مختلف توليد در فروشگاه‌هاي سطح شهر، 300 نمونه جمع‌آوري و به آزمايشگاه منتقل شد. براي بررسي ميزان يد نمك‌هاي مورد استفاده در خانوارها از آشپزخانه 100 خانوار در مناطق مختلف به طور تصادفي 30 گرم نمونه نمك جمع‌آوري شد. براي اندازه‌گيري ميزان يد از روش‌هاي استاندارد توصيه شده استفاده شد. آزمون آماري براي تحليل داده‌ها آناليز واريانس كروسكال واليس بود. يافته‌ها: ميانگين يد در نمك‌هاي عرضه شده در سطح شهر كرمانشاه ppm 14/8±28/3 بود كه در بيش از 50 درصد نمونه‌ها كم‌تر از استاندارد ايران است. تنها 8 مارك از 39 مارك مورد بررسي در حد قابل قبول بودند و 80 درصد مارك‌ها از يد كافي برخوردار نبودند. 3/1 درصد نمك‌ها داراي ناخالصي بوده و با گذشت زمان از تاريخ توليد نمك‌ها ميزان يد آن‌ها تقريباً كاهش يافته بود(0/14=p). استنتاج: اغلب نمك‌هاي توزيع شده در شهر كرمانشاه از استاندارد لازم برخوردار نبوده و ميانگين يد آن‌ها در محدوده قابل قبول نمي‌باشد. بنابراين پايش مستمر كارخانجات توليدكننده نمك‌هاي يددار، كنترل دقيق ميزان يد آن‌ها درمراحل توليد و توزيع در بازار توصيه مي‌گردد.

Background and purpose: Iodine is a trace element that has a major role in function of thyroid hormones. Disorders caused by iodine deficiency are the main preventable reasons for mental and physical problems. The purpose of this study was to determine the content of iodine in salt used in Kermanshah, Iran. Materials and methods: Three hundred samples from 39 food suppliers were collected in various stages of production. Also, 100 salt samples (30 gr) from kitchens were randomly obtained. Standard methods were used for measuring the iodine level. Data was then analyzed using Kruskal-Wallis test. Results: The mean content of iodine in salt samples supplied in Kermanshah was 28.3 ± 14.8 ppm, which was 50% less than the recommended level in Iran. The iodine level was within the standard range in only eight brands and 80% did not contain suggested level of iodine. Impurities were found in 3.1% of the samples. The iodine content reduced in salts as more time passed from production date (P= 0.14). Conclusion: Most of the salts used in Kermanshah did not meet quality standards, therefore, continuous monitoring of iodine content in salt in production and distribution stages are recommended.