بررسي پروفايل و ميزان اسيدهاي چرب ماهيان پرورشي در استخر ثامن الائمه در قم

The Profile and Concentration of Fatty Acids in Aquaculture Fish in the Samenolaemeh Pond in Qom

هدف از انجام مطالعه حاضر، تعيين تركيب اسيدهاي چرب ماهيچه سه گونه از ماهيان پرورشي آب هاي لب شور( قمرود) شامل فيل ماهي، ماهي سفيد و ماهي كپور مي باشد. تعداد 9 قطعه ماهيبا ميانگين وزني متفاوت از مجموعه استخر پرورشي گرمابي ثامن الائمه قمرود، واقع در شهر قم تهيه شد.ماهيان بعد از فلس زني، باله زني و تخليه اعماء و احشا در كوتاه ترين زمان با استفاده از جعبه هاي يونوليتي و يخ به آزمايشگاه منتقل شدند. سپس از زير باله پشتي فيله هايي با وزن حدود100 گرم تهيه و توسط آب مقطر (دماي 4 درجه سانتي گراد) شستشو داده شد و تا شروع آزمايش در دماي 20- درجه سانتي گراد نگهداري شدند.تعيين تركيب اسيدهاي چرب ماهيان توسط دستگاه GC/mass (Gass Chromatography)انجام گرفت. در هر سه گونه ماهي مورد مطالعه، بيشترين اسيدچرب را اولئيك اسيد ( C18:1c ) دارا بود و پالمتيك اسيد ( C16:0 ) و اولئيك اسيد ( C18:1c ) به ترتيب فراوان ترين اسيدچرب اشباع و تك غيراشباع بودند. فراوان ترين اسيدهاي چرب چندغيراشباع ( PUFA) در فيل ماهي و ماهي سفيد، لينولئيك اسيد ( C18:2c ) و در ماهي كپور، دوكوزاهگزانوئيك اسيد ( C22:6 ) بود. در اين تحقيق ميزان اسيدهاي چرب امگا3 در فيل ماهي (9/99) بيشترين ميزان نسبت به ماهي سفيد (9/3) و ماهي كپور ( 5/4) بود. نتايج تحقيق همچنين نشان داد بيشترين نسبت w-6/w-3 به ترتيب در فيل ماهي 2/99 و ماهي سفيد 0/74 و كپور 0/64 مشاهده شد. تمامي گونه هاي مورد مطالعه داراي نسبت مطلوب ( w-6/w-3 ) كه از نظر متخصصان تغذيه (1تا4) است مي باشد. بيشترين شاخص PUFA/SFA به ترتيب در كپور 5/28 ، سفيد 3/15 و فيل ماهي 0/6 مشاهده شد. بيشترين ميزان EPA+DHA در فيل ماهي با ميزان 7/56 نسبت به ماهي كپور 5/4 و ماهي سفيد6/4 ديده شد. داده ها با استفاده از روش تحليل واريانس يك طرفه (One-way ANOVA)و انجام آزمون دانكن مورد تجزيه و تحليل آماري قرار گرفت و بين سه گونه اختلاف معني داري مشاهده نشد (0/05 ≤P). در هر سه گونه ماهي مورد بررسي، ميزان اسيد هاي چرب غيراشباع بيشتر از اشباع بود و با توجه به شاخص مطلوب w-6/w-3 ، هر سه ماهي از نظر منابع شيلاتي و غذايي بسيار ارزشمند محسوب مي شوند.

Fish is one of the most significant and valuable food resources that plays an important role in nutraceutical foods and is the most important source of polyunsaturated fatty acids (PUFA), in particular n-3 fatty acids. Increasing fish consumption is the only realistic way to increase the beneficial PUFAs and to create more favorable W-6: W-3 in the human food diet. The objective of this project was to determine the fatty acid composition of the muscle tissue of three species of brackish water fish, carp fish, white fish and beluga. In all three types of fish, oleic acid (C18:1c) concentration was the highest. The highest levels of PUFA found in beluga and white fish was linoleic acid (C18:2c) and in carp fish, docosahexaenoic acid (C22:6). The results showed that the saturated fatty acid in the studied species were 47, 50.2, 24.45 percent respectively. The results for PUFAwas 8.9, 15.9, and 40.73 percent and finally for MUFA were 45.6, 34.4, and 34.9 percent of total fatty acids, respectively. The W6:W3 ratio in these fish species was 0.64, 0.74, and 2.99 respectively. The total amount of fatty acids was analyzed using GC/MS and results were statistically analyzed using analysis of variance method (one - way ANOVA). No significant difference was observed among three studied species of fish (P>0.05). In all three species the unsaturated fatty acid levels were higher than the saturated fatty acid levels and according to their W6:W3 ratio, all three species are considered to be valuable sources of nutrition.