استفاده از ضايعات جانوري و گياهي به عنوان منابع رنگدانه اي در تغيير رنگ پوست و گوشت جوجه هاي گوشتي

Skin and meat color changes in broiler chickens by feeding herbal pulps and animal waste as a source pigments

به ‌منظور بررسي اثر منابع رنگدانه‌اي گياهي (تفاله هويج و تفاله گوجه فرنگي) و جانوري (خرچنگ و ضايعات ميگو) بر تغيير رنگ در پوست و گوشت جوجه‌هاي گوشتي اين منابع با نسبتي مشابه طي تحقيقي در خوراك جوجه‌هاي گوشتي اضافه شدند. اين آزمايش به‌ مدت 42 روز با استفاده از 150 قطعه جوجه گوشتي نر يك روزه از سويه تجاري ROSS 308 در شرايط پرورشي استاندارد از نظر دما، نور، رطوبت در قالب طرح بلوك‌هاي كامل تصادفي با 5 تيمار، 3 تكرار و در هر تكرار 10 قطعه انجام گرديد. گروه‌هاي آزمايشي شامل شاهد، پنج درصد تفاله هويج، پنج درصد تفاله گوجه فرنگي، پنج درصد خرچنگ و پنج درصد ضايعات ميگو بودند. به‌ منظور انجام آزمايش‌هاي رنگ ‌سنجي از پوست و گوشت جوجه‌هاي گوشتي در روز 42 از هر تكرار 2 خروس به‌ صورت تصادفي كشتار و قسمتي از سينه به‌ همراه پوست بريده شد و پس از 24 ساعت منجمدكردن براساس سهشاخص:L* (روشنايي)، a* (قرمزي) و b* (زردي) به ‌وسيله‌ دستگاه رنگ سنج MINOLTA CR-400 مورد ارزيابي قرار گرفتند . براساس نتايج به ‌دست آمده از رنگ‌ سنجي، تنها شاخص روشنايي در پوست تحت تاثير گروه‌ هاي آزمايشي قرار گرفته به ‌طوري كه منابع رنگدانه‌اي گياهي (تفاله هويج و تفاله گوجه فرنگي) و جانوري (خرچنگ و ضايعات ميگو) باعث تيره‌تر كردن پوست شدند (0/01>P). در رنگ گوشت نيز، منابع رنگدانه‌اي جانوري به‌ طور معني ‌داري باعث تيرگي رنگ گوشت شدند (0/01>P). هم‌ چنين منابع رنگدانه‌اي جانوري به ‌طور معني ‌داري باعث زرد شدگي گوشت نيز شدند (0/05>P) اما تغيير معني‌ داري در قرمزي گوشت مشاهده نگرديد. اين آزمايش نشان داد كه استفاده از منابع رنگدانه‌اي گياهي و جانوري فوق مي‌تواند در تغيير رنگ گوشت و پوست جوجه‌هاي گوشتي موثر باشند.

In order to investigate the effects of plant pigment sources (PPS) such as carrot pulp and tomato pomace and animal wastes pigment sources (APS) such as crab and shrimp waste on skin and meat color in broiler chicks similar amounts of these sources were added to the broiler diets in this research. This study was done at a 42-day period. One hundred and fifteen male broiler chicks from Ross 308 commercial strain were used as a Randomized Complete Block Design with 5 treatments, 3 replicates and 10 pieces per replicate. The experimental groups were included controls, carrot pulp (50 g/kg diet) tomato pomace (50 g/kg diet), crab (50 g/kg diet) and shrimp waste (50 g/kg diet). To perform for colorimetric tests of broiler skin and meat 2–birds at day 42 randomly weighted and killed and a piece of the breast with skin was removed and after 24 hours of freezing, L^*(brightness), a^*(redness) and b^*(yellowness) parameters were evaluated by Minolta CR-400 colorimetric device. In the Colorimetric Results showed that experimental groups only affected the brightness of the skin, so that pigment sources resulted in darker skin (p<0.01). APS resulted in darker meat significantly (p<0.01). Animal pigment sources APS also caused yellower meat rather than control diet, significantly (p<0.05) but no significant changes were observed in red meat color and the red color was normal in all groups. This experiment showed that the pigment sources can effect meat and skin color in broiler.