بررسي خواص آنتي اكسيداني كيتوزان استخراج شده از پوسته ميگو رودخانه اي (Macrobrachium nipponenes)

An investigation of antioxidant properties of chitosan extracted from Prawn (Macrobrachium nipponense) shells

كيتوزان يكي ازمهم ترين پليمرهاي زيست فعال است كه مشتق استيل زدايي شده كيتين مي باشد. در مطالعه حاضر، كيتوزان با استيل زدايي كيتين در طي زمان هاي مختلف از پوسته ميگو رودخانه اي تهيه گرديد. جهتمقايسهخواصآنتياكسيداني كيتوزان هاي به دست آمده (60C، C80 و 100 C) در زمان هاي 60، 80 و 100 دقيقه، ازويژگي هايي شامل فعاليت آنتي اكسيداني،قدرتمهارراديكالآزاد 2و2دي فينيل،1-پيكريل –هيدرازيل (DPPH) ، قدرت مهار راديكال پراكسيد هيدروژن، قدرت كاهندگي وكيلاته كنندگي كاتيونآهنسهظرفيتي استفادهگرديد. توان كاهندگي كيتوزان (10 ميلي گرم برميلي ليتر) بين 0/42-0/72به دست آمد. توانايي مهار كيتوزان 60C نسبت به راديكالDPPH، در غلظت 10 ميلي گرم بر ميلي ليتر 26/2درصد بود، در حالي كه توانايي حذف اين راديكال توسط كيتوزان هاي 80C و 100 C به ترتيب برابر با 44/3 و 50/4 درصد ثبت گرديد. قابليت مهار راديكال هاي پراكسيد هيدروژن، دردامنه 58/4 تا 75/6 درصد برآوردگرديد، درحالي كه در1 ميلي گرم بر ميلي ليتر، قابليت هاي كيلاته كنندگي يون هاي آهن، 64/3 تا 86/8 درصد مشاهده شد. مقادير غلظت موثر برايفعاليت آنتي اكسيداني درتمام كيتوزان ها كم تر از 1/4 ميلي گرم بر ميلي ليتر به دست آمد. فعاليت آنتي اكسيداني كيتوزان هاي تهيه شده در زمان هاي مختلف، با مدت زمان استيل زدايي آن ها ارتباط داشت، به طوري كه افزايش زمان داستيلاسيون منجر به افزايش معني داري در فعاليت آنتي اكسيداني كيتوزان شده است (0/05>p). كيتوزان هاي به دست آمده ازميگو از فعاليت آنتي اكسيداني قابل قبولي برخوردار بودند ومي توانند به عنوان منبع آنتي اكسيداني در مكمل غذايي وصنايع دارويي به كار برده شوند.

Chitosan is one of the most important bioactive polymers which is derived from chitin deacetylation. In the present study، some chitosan samples were prepared from extracted prawn shells chitin at different times. Antioxidant characteristics of the obtained chitosans in 60، 80 and 100 minutes (C60،C80 and C100) were evaluated by antioxidant activity، scavenging activity of 2 and 2 difinyl، 1-picyryl-hydrazyl (DPPH) radical assay، peroxide Hydrogen radical scavenging assay، Reducing Power and iron Chelating Assay . The reducing power values at10 mg / ml was recorded between 0.24-0.26.At 10 mg/ml، the inhibitory ability for DPPH radical was 26.2% for C60، while the C80 and C100were shown more abilities to remove this radical about 44.4% and 50.4%، respectively.The inhibitory power of hydrogen peroxide radicals and iron chelating at 1 mg / ml were in the range of 58.46 to 75.6%، and 64.3 to 86.8%respectively. All EC50 values of antioxidant activity were below1.4 mg/ml. The antioxidant properties of the chitosans showed direct correlation with N-deacetylation times. As the increasing in the N-deacetylation time has led to increase antioxidant activities of chitosans (C60، C80 and C100). In general، prawn shell chitosans have an appropriate antioxidant activity and can be used as an antioxidant source in the food supplement and pharmaceutical industry.