امكان سنجي فني استفاده از اشعه مادون قرمز در پوست گيري مغز فندق به روش خشك

Technical feasibility of using infrared radiation in dry-peeling for hazelnuts

در اين تحقيق، حذف پوست قهوه­اي روي مغز فندق با استفاده از تابش­دهي اشعه مادون قرمز مورد بررسي و ارزيابي قرار گرفت. براي اين كار تأثير پارامترهاي توان لامپ مادون قرمز در سه سطح 800، 1200 و 1600 وات، مدت زمان تابش­دهي در سه سطح 2، 3 و 4 دقيقه و رطوبت اوليه مغز فندق در چهار سطح 4، 6، 8 و10 درصد بر پايه تر براي رسيدن به بيشترين ميزان درصد سُست شدن پوست قهوه­اي روي مغز، انجام شد. آزمايش­ها به صورت فاكتوريل در قالب طرح كاملاً تصادفي با سه تكرار انجام شد. براي تعيين ميزان درصد سُست شدن پوست قهوه­اي از تكنيك پردازش تصوير استفاده شد. نتايج نشان داد افزايش توان مادون قرمز و مدت زمان تابش­دهي به طور معني­داري (p < 0.05) باعث افزايش ميزان درصد سُست شدن پوست شد و افزايش رطوبت اوليه مغز فندق به طور معني­داري (p < 0.05) بر كاهش ميزان درصد سست شدن پوست گرديد. اثرات متقابل هر سه پارامتر مورد بررسي، اثر معني­داري (p < 0.05) در سست شدن پوست نشان داد. مناسب­ترين پارامترهاي واحد مادون قرمز در توان تابشي 1600 وات، مدت زمان تابش­دهي 3 دقيقه و رطوبت اوليه مغز فندق 4 درصد تعيين شد.

In this study, removal of the brown skin (seed coat) on the hazelnut kernel was investigated using infrared radiation. Evaluation of the infrared radiation method to achieve the highest percentage of seed coat loosening on the kernel. The effects of infrared emitter power at three levels of 800, 1200 and 1600 W, radiation duration at three levels of 2, 3 and 4 minutes, and the initial moisture content of hazelnuts at four levels of 4, 6, 8, and 10% wet basis (w.b.) were investigated. Experiments were conducted at factorial in a completely randomized design with three replications. The peel loosening percentage was determined with using image processing method The results showed that by increasing in the IR radiation power and radiation time increased the percentage skin loosening significantly (p < 0.05), while the increase of moisture content hazelnuts was caused reduced the percentage skin loosening (p < 0.05). The most appropriate parameters the IR radiation unit were determined to be radiation power at 1600 W, the radiation time 3 min, and the moisture content of hazelnut 4% (w.b.).