ارزيابي فلزات سنگين در گوشت مرغ توزيع شده در شهر سنندج و محاسبه ريسك مصرف غذايي

Assessment of Heavy Metals in Chicken Meat Distributed in Sanandaj, Iran, and Calculating the Food Consumption Risk

با افزايش جمعيت در ساليان اخير، تقاضا براي مصرف محصولات گوشتي از جمله مرغ روند افزايشي داشته است. يكي از اين محصولات، فراورده هاي گوشت مرغ است كه در مرحله فرايند و توليد، مي توانند به فلزات آلوده شوند، هدف اين مطالعه پايش فلزات كادميوم، سرب و روي در بافت هاي جگر و عضلات ران و سينه مرغ هاي مصرفي در سطح شهر سنندج در سال 1395 بوده است.مواد و روش ها: مطالعه حاضر از نوع مقطعي (توصيفيتحليلي) بوده است، به طوري كه 20 نمونه از هر يك از بافت هاي جگر، ران و سينه مرغ هاي سطح شهر سنندج جمع آوري شد. نمونه هاي جمع آوري شده با روش هضم اسيدي آماده و توسط دستگاه جذب اتمي قرائت گرديد. براي يافتن اختلاف معني داري بين فلزات در بافت هاي مختلف از آزمون واريانس يك طرفه استفاده گرديد.يافته ها: نتايج نشان داد كه به ترتيب بافت هاي جگر و سينه مرغ هاي مصرفي بالاترين و كم ترين ميزان تجمع فلزات روي، سرب و كادميوم را داشته اند. در بين فلزات مورد مطالعه، فلز روي و سرب به ترتيب بيش ترين و كم ترين ميزان تجمع را داشته اند. ميزان جذب روزانه و هفتگي از فلزات سنگين در بافت هاي خوراكي نشان داد كه ميزان تخمين زده شده جذب فلزات پايين تر از حداكثر ميزان قابل قبول ارائه شده توسط كميته مشترك سازمان بهداشت جهاني و فائو مي باشد.استنتاج: نتايج مطالعه حاضر نشان داد كه ميانگين غلظت فلزات روي، سرب و كادميوم در بافت هاي مرغ هاي مصرفي در سطح شهر سنندج پايين تر از ميزاني مي باشد كه در بلند مدت خطرات بهداشتي را متوجه مصرف كنندگان آن كند.

Background and purpose: With increase in human population the demand for meat products has raised. One of such products is poultry meat which could be contaminated by heavy metals in production process. The purpose of this study was to estimate the concentration levels of cadmium, lead, and zinc in chicken tissues consumed in Sanandaj, Iran, 2016. Materials and methods: In this cross-sectional study, twenty samples of liver, thigh and pectoral muscle were collected from chickens. The samples were digested by acid method and concentrations of Cd, Pb and Zn were measured using atomic absorption spectrophotometer. Results: The liver and pectoral muscle of chickens had the highest and lowest concentrations of Cd, Pb and Zn, respectively. Zn and Pb were found to have the most and least concentrations, respectively. Daily and weekly intake of heavy metals in edible tissues showed that the estimated amount of metals intake is lower than the maximum acceptable level permitted by the joint FAO/WHO expert committee. Conclusion: The present study showed that chicken meat in Sanandaj is safe to consume and does not threaten the health of consumers