بررسي اثرات ضد ميكروبي جدايه ويسلا سيباريا و پاليده هاي حاصل از فازهاي مختلف رشد آن

Investigating of the antimicrobial effects of isolated Weissella cibaria and its cell free culture filtrate obtained from different growth phases

زمينه و اهداف: باكتري هاي اسيدلاكتيك نقش مهمي در توليد و نگهداري مواد غذايي تخميري ايفا مي كنند. اين مطالعه باهدف ارزيابي خواص ضد ميكروبي يكي از باكتري هاي اسيدلاكتيك غالب جداشده از خميرترش آرد جو برعليه برخي از شاخص هاي ميكروبي غذازاد انجام گرديد. مواد و روش كار: در اين مطالعه تجربي كه در سال هاي 1394 و 1395 در دانشگاه علوم كشاورزي و منابع طبيعي گرگان انجام شد، پس از شناسايي مولكولي جدايه لاكتيكي غالب خميرترش آرد جو، اثر ضد ميكروبي جدايه مذكور و همچنين پاليده هاي خام و خنثي شده حاصل از فازهاي رشد لگاريتمي و سكون آن بر اساس روش هاي انتشار در ديسك و ميكرودايلوشن (ضد باكتريايي) و همچنين كشت دولايه و لكه گذاري سوسپانسيون اسپور (ضد قارچي) مورد بررسي قرار گرفت. نتايج اين پژوهش با استفاده از آناليز واريانس يك طرفه، تجزيه و تحليل گرديد. يافته ها: توالي يابي محصولات PCR، منجر به شناسايي ويسلا سيباريا به عنوان يكي از جدايه هاي لاكتيكي غالب خميرترش آرد كامل جو شد. نتايج ارزيابي اثر ضد باكتريايي نيز حاكي از بروز معني دار (0/05>P) بيشترين تاثير بازدارنده اين جدايه و همچنين پاليده خام حاصل از فاز رشد لگاريتمي آن بر روي باسيلوس سوبتيليس در مقايسه با ساير شاخص هاي باكتريايي بود. علاوه بر اين، مشخص شد كه ويسلا سيباريا و پاليده هاي كشت آن از قابليت ضد قارچي مناسبي بر عليه آسپرژيلوس فلاووس و آسپرژيلوس نايجر برخوردار هستند. نتيجه گيري: بر اساس نتايج اين پژوهش، مي توان از جدايه لاكتيكي ويسلا سيباريا و پاليده هاي كشت آن به عنوان نگه دارنده زيستي در كنترل رشد برخي از شاخص هاي ميكروبي در صنايع غذايي و دارويي استفاده نمود.

Background and Aim: Lactic acid bacteria play an important role in production and storage of fermented foods. This study aimed to evaluate the antimicrobial properties of a dominant lactic acid bacteria isolated from barley sourdough against some of foodborne indicator bacteria. Materials and Methods: In this experimental study which was conducted in 2015-2016 at Gorgan University of Agricultural Sciences and Natural Resources, after molecular identification of dominant lactic acid bacteria isolated from whole barley sourdough, antimicrobial effect of the isolate and it’s cell free culture filtrate as native and neutralized cell free culture filtrate obtained from logarithmic and stationary phases were investigated based on disc diffusion and microdilution (antibacterial effect) and overlay and agar spore spot (antifungal effect) methods. Results were also compared by the one way analysis of variance. Results: Sequencing results of PCR products lead to identification of Weissella cibaria as a dominant lactic acid bacteria isolated from whole barley sourdough. Based on the results of investigating of the antibacterial effect the highest antagonistic effect of the isolate and it’s native cell free culture filtrate obtained from logarithmic phase were observed against Bacillus subtilis that was significantly (P<0.05) more than the other indicator bacteria. Furthermore, W. cibaria and it’s cell free culture filtrate had proper antifungal effects on Aspergillus flavus and Aspergillus niger. Conclusions: Based on the results of this study, it is possible to use W. cibaria and it’s cell free culture filtrate as biopreservative for controlling some microbial indicators in food and medical industries.