تاثير شرايط استرس زا بر كشت پذيري Listeria monocytogenes در ماتريكس غذايي

The Effect of Stressful Conditions on Culturability of Listeria monocytogenes in Food Matrix

زمينه و اهداف: باكتري L. monocytogenes از جمله پاتوژن هاي مواد غذايي است كه قدرت سازگاري بالايي به شرايط نامساعد محيطي داشته و قادر به رشد در دماي يخچال مي باشد. از موضوعات مهم مربوط به اين باكتري، ورود به حالت «زنده اما غيرقابل كشت (VBNC) » تحت استرس هاي محيطي مي باشد. هدف از مطالعه حاضر بررسي قابليت كشت پذيري اين باكتري در شرايط دمايي يخچال (°C4) در ماتريكس فيله ماهي قزل آلاي رنگين كمان مي باشد. مواد و روش كار: بدين منظور باكتري در 4 تيمار گرسنگي در دماي يخچال، گرسنگي و شوري بالا در دماي يخچال، باكتري در ماتريكس فيله ماهي قزل آلاي رنگين كمان در دماي يخچال و باكتري در ماتريكس فيله ماهي شور شده در دماي يخچال طي دوره زماني با روش هاي كشت استاندارد و بررسي بيان ژن 16S rRNA بررسي شد. يافته ها: نتايج به دست آمده نشان داد كه تيمار گرسنگي در دماي يخچال و تيمار گرسنگي و شوري بالا در دماي يخچال به ترتيب در روزهاي 13 و 27 كشت پذيري خود را از دست دادند. از طرفي بررسي بيان ژن اين باكتري ها نشان داد اين باكتري ها وارد حالت زنده اما غيرقابل كشت (VBNC) شدند. نتايج تيمارهاي ماهي در دماي يخچال و ماهي شور شده در دماي يخچال نشان داد كه اين باكتري در شرايط ماتريكس فيله ماهي در دماي يخچال كشت پذيري خود را حفظ نموده و وارد حالت زنده اما غير قابل كشت نخواهد شد. نتيجه گيري: با توجه به نتايج به دست آمده در اين پژوهش مي توان چنين نتيجه گيري كرد كه امكان ورود باكتري L. monocytogenes ATCC 19115 به حالت VBNC در دماي يخچال با توجه به شرايط محيط زيست باكتري وجود داشته و لازم است كه روش هاي كنترل كيفيت ميكروبي محصولات يخچالي مورد بازبيني قرار گيرد.

Background and Aims: L. monocytogenes is a foodborne pathogen which has a high ability for adapting to unfavorable conditions and is able to growth at refrigerator temperature. An important subject about these bacteria is entering into Viable but non-culturable (VBNC) state under stress. The aim of the present study is considering the culturability of this pathogen under refrigeration (4°C) in rainbow trout fillet matrix. Materials and Methods: For this purpose bacteria was considered in four treatments: starvation at refrigerator temperature, starvation and high salinity at refrigerator temperature, fish fillet matrix at refrigerator temperature and salted fish fillet matrix at refrigerator temperature during time period by standard cultural methods and 16SrRNA gene expression. Results: The obtained results showed that starvation at refrigerator temperature and high salinity at refrigerator temperature treatments lost their culturability at 13 and 27 days, respectively. The results of gene expression of these bacteria also showed they enter in to viable but non culturable state. The results of fish fillet matrix at refrigerator temperature and fish fillet matrix at refrigerator temperature treatments showed that these bacteria in fish fillet matrix at refrigerator temperature keep their culturability and did not enter in to viable but non-culturable state. Conclusions: Regarded to obtained results in this study could conclude that there is the entering possibility of L. monocytogenes in to VBNC state at refrigerator temperature in view point of bacteria environment and it is necessary to review the microbial quality control methods for refrigeration products.