بررسي فنوتيپي توليد بيوفيلم و مطالعه الگوي مقاومت آنتي بيوتيكي در سويه هاي استافيلوكوكوس اورئوس جداشده از شيريني هاي عرضه شده در سطح شهر همدان

Study of Biofilm Formation and Antimicrobial Resistance Staphylococcus aureus Isolated from Handmade Sweets in Hamadan

زمينه و هدف: استافيلوكوكوس اورئورس يكي از شايع ترين علل مسموميت غذايي است كه با مصرف بيش از حد آنتي بيوتيك ها به گروهي از آنتي بيوتيك ها مقاوم شده است. افزون بر اين، قادر به توليد بيوفيلم است. هدف از اين مطالعه بررسي الگوي مقاومت آنتي بيوتيكي و بررسي فنوتيپي توليد بيوفيلم در ايزوله هاي استافيلوكوكوس اورئوس جداشده از شيريني هاي عرضه شده در قنادي هاي شهر همدان است. مواد و روش كار: در اين مطالعه مقطعي توصيفي، تعداد 370 نمونه شيريني خامه اي (280 نمونه) و خشك (90 نمونه) به شكل تصادفي از شيريني فروشي هاي سطح شهر همدان جمع آوري شدند (ارديبهشت تا بهمن 96). براي جداسازي آلودگي هاي احتمالي ميكروبي، بخشي از نمونه ها با استفاده از محيط كشت اختصاصي ارزيابي شدند. در ادامه تاييد مولكولي ايزوله هاي استافيلوكوكوس اورئوس جدا شده، با استفاده از PCR و تكثير ژن اختصاصي nuc باكتري انجام شد. براي تعيين مقاومت ايزوله ها از روش ديسك ديفيوژن بر اساس دستور العمل CLSI و براي شناسايي سويه هاي مولد بيوفيلم از روش اصلاح شده ميكروپليت استفاده شد. يافته ها: نتايج نشان داد كه 34/64 درصد از شيريني هاي خامه اي و 3/33 درصد از شيريني هاي خشك به استافيلوكوكوس اورئوس آلوده اند. همچنين نتايج آنتي بيوگرام نشان داد كه بيشترين مقاومت مربوط به آنتي بيوتيك پني سيلين (90 درصد) است. در بررسي كمي توليد بيوفيلم 42 سويه (42 درصد) چسبنده قوي، 17 سويه (17 درصد) چسبنده ضعيف و 41 سويه (41 درصد) بدون توانايي چسبندگي بودند. نتيجه گيري: مصرف شيريني خامه اي احتمال آلودگي به استافيلوكوكوس اورئوس را افزايش مي دهد و هشداري جدي براي سيستم بهداشتي محسوب مي شود. پاستوريزاسيون و نگهداري مواد غذايي در يخچال، كنترل مداوم ميكروبي شيريني جات و غربالگري كاركنان قنادي ها ممكن است ميزان آلودگي ميكروبي و همچنين خطر مسموميت استافيلوكوكي را كاهش دهد.

Background and Aims: Staphylococcus aureus is one of the most common causes of food poisoning, which due to excessive use of antibiotics has become resistant to different antibiotics. In addition, it is also capable of producing biofilm. The aim of this study was to investigate antibiotic resistance patterns and phenotypic study of biofilm production in S. aureus isolates separated from confectionary pastries in Hamadan. Materials and Methods: In this descriptive- cross-sectional study, 370 samples of creamy (280) and dried (90) pastries were collected randomly (May to February 2017). To separate possible microbial contaminations, part of samples were cultivated with conventional microbiological methods. The separated S. aureus isolates were confirmed using polymerase chain reaction (PCR) and nuc gene amplification. The antibiotic susceptibility pattern of all isolates was determined by disk agar diffusion (DAD) method based on CLSI guideline and also, microplate modified method was used to identify biofilm strains. Results: The results showed that 34.64% of the creamy pastries and 3.33% of the dried pastries were infected with S. aureus. Antibiogram results showed the highest resistance was related to penicillin (90%). In the quantitative study of biofilm production, 42 strains (42%) were strongly adhesive, while 17 (17%) and 41 (41%) strains were weakly adhesive and lacking adhesive ability, respectively. Conclusions: Consumption of creamy pastries increases the risk of infection with S. aureus and is a serious warning to the health system. Pasteurization and storage of food stuff in the refrigerator, continuous microbial control of pastries and the screening of the confectionary staff can reduce the level of microbial contamination and the risk of staphylococcal poisoning.