بهينه سازي خشك كردن اسمز - هواي داغ گلابي با استفاده از روش سطح - پاسخ

Optimization of osmosis-hot air drying of pear using Response Surface Methodology

در اين تحقيق روش سطح پاسخ براي بهينه‌سازي شرايط خشك كردن برش‌هاي گلابي توسط اسمز - هواي داغ مورد استفاده قرار گرفت. اثر دماي خشك كردن (50-70 درجه سانتي‌گراد) و زمان خشك كردن (240-360 دقيقه) به عنوان متغيرهاي مستقل بر ميزان رطوبت، درصد چروكيدگي و نسبت آبگيري مجدد برش‌هاي گلابي به عنوان متغيرهاي وابسته (پاسخ) مورد ارزيابي قرار گرفت. مدل‌هاي رگرسيوني به دست آمده براي تمام پاسخ‌ها از نظر آماري در سطح 99% اطمينان معني دار بودند.تمام متغيرهاي فرايند به صورت خطي براي تمام پاسخ‌ها معني دار بودند(p<0.01). همچنين عبارت درجه دوم دماي خشك كردن درمورد نسبت آبگيري مجدد معني دار بود.شرايط بهينه به دست آمده براي حداقل ميزان رطوبت و درصد چروكيدگي و حداكثر نسبت آبگيري مجدد عبارت بود از: دماي 60/39 درجه سانتي‌گراد و زمان خشك كردن 360 دقيقه. در شرايط بهينه به دست آمده ميزان رطوبت 26/17%، نسبت آبگيري مجدد 1/62 و درصد چروكيدگي 77/31% بود.

In this study, Response Surface Methodology (RSM) was used for optimization of the conditions for hot air drying of pear slices with osmosis pretreatment. The effects of two parameters including drying temperature (50-70 °C) and drying time (240-360 minutes) as independent variables on moisture content, shrinkage percentage and rehydration ratio of pear slices as dependent variables (responses) were evaluated. The regression models for all responses were statistically significant at the 99% confidence level and lack of fit was not significant. All process variables had linear effect on all the responses (p <0.01). Also the quadratic term of drying temperature on rehydration ratio was significant. The optimum conditions obtained for minimum moisture content and shrinkage percentage and maximum rehydration ratio were: 39.60 °C as drying temperature and the drying time of 360 minutes. In optimized condition, the moisture content, rehydration ratio and shrinkage percentage of dried pear slices were 26.17%, 1.62 and 77.31 respectively.