ارزيابي اثر برخي تيمارهاي پس از برداشت بر افزايش عمر انبارماني قارچ تكمه‌اي

Assessment the effects of some postharvest treatments on increasing storability of bottom mushroom

عمر پس از برداشت قارچ خوراكي به دليل حمله باكتري و قهوه ­اي شدن آنزيمي محدود است. در اين پژوهش براي افزايش ماندگاري قارچ تكمه ­اي از تركيبات ضد باكتري و ضد قهوه­ اي شدن استفاده شد. به اين منظور تيمارهاي اسيد اگزاليك و اسيد سيتريك در غلظت­ هاي 1/5 و 2/5 ميلي­ مولار، پراكسيد هيدروژن در غلظت­هاي 1/5و 2/5 درصد، اسيد آسكوربيك در غلظت 1/5 ميلي­ مولار و كلريد كلسيم در غلظت يك درصد به صورت غوطه ­وري به مدت دو دقيقه بر قارچ خوراكي اعمال شده و قارچ­ها پس از بسته­ بندي با پوشش سلوفان در دماي چهار درجه سانتي گراد انبار شدند. شاخص ­هاي درصد افت وزن، درجه قهوه ­اي شدن، نشت يوني و ميزان تشكيل كلوني باكتريايي در زمانهاي 8 و 16 روز پس از انبارداري اندازه ­گيري شدند. بر اساس نتايج حاصل تيمارهاي كلريد كلسيم، اسيد آسكوربيك و پراكسيد هيدروژن موجب كنترل قهوه­ اي شدن در مقايسه با شاهد گرديدند. ولي تيمارهاي اسيد اگزاليك و اسيد سيتريك با وجود كاهش بار ميكروبي چندان تاثير مثبتي از اين نظر نشان ندادند. تيمار كلريد كلسيم با كاهش از دست دادن آب، نشت يوني و جمعيت باكتريايي، تيمار اسيد آسكوربيك با كاهش نشت يوني، جمعيت باكتريايي و تيمار پراكسيد هيدروژن با كاهش جمعيت باكتريايي منجر به افزايش عمر پس از برداشت قارچ خوراكي شدند.

The postharvest life of bottom mushroom is limited due to bacterial attack and enzymatic browning. This study was carried out in order to increasing the storability of mushroom, by antibacterial and antibrowning components. For that, the mushrooms were treated by oxalic and citric acids at concentration of 1.5 and 2.5 mM, hydrogen peroxide at concentration of 1 and 2.5%, ascorbic acid at concentration of 1.5 mM and calcium chloride at concentration of 1% as dipping for 2 min, and then treated mushrooms were packed in cellophane and stored at 4°C. Weight loss, marketability, electro leakage (EL) and bacterial colony forming unit (CFU) were measured after 8 and 16 days. According to the results, calcium chloride, ascorbic acid and hydrogen peroxide controlled browning as compared to control. However, oxalic and citric acids, despite reducing microbial load, did not show any positive effects. Calcium chloride by reducing weight loss, reducing EL and reducing bacterial load, ascorbic acid by reducing EL and reducing bacterial load and peroxide hydrogen by reducing bacterial load tended to increase postharvest life of bottom mushroom.