بررسي اثر صمغ دانه شاهي بر پايداري فيزيكي و خصوصيات رفتار جريان امولسيون روغن در آب تهيه شده توسط همگن ساز سرعت بالا

Evaluation of Lepidium sativum seed gum effect on physical stability and flow properties of oil-in-water emulsion prepared by high-speed dispersing

افزايش نياز توليدكنندگان به جايگزيني تركيبات وارداتي و مصنوعي با صمغ هاي بومي و طبيعي ايده لازم براي انجام اين تحقيق را ايجاد كرد. هدف از انجام اين پژوهش مطالعه خصوصيات امولسيون هاي روغن در آب در حضور صمغ دانه شاهي و تعيين رفتار پايداركنندگي و يا امولسيون كنندگي آن مي باشد. صمغ شاهي با نسبت هاي 0 تا 1 درصد (وزني-حجمي) مورد استفاده قرار گرفت. پارامترهاي كشش سطحي و بين سطحي، اندازه ذرات، پتانسيل زتا و ويسكوزيته مورد ارزيابي قرار گرفتند. كمترين ميزان كشش سطحي و كشش بين سطحي به ترتيب براي غلظت هاي 1 و 0/5 درصد بدست آمدند. به غير از غلظت 1 درصد در مابقي سطوح با افزايش مقادير صمغ، اندازه ذرات كاهش يافت. پتانسيل زتا به ترتيب در غلظت هاي 0/25 درصد براي محلول هاي آبي و در 1 درصد براي امولسيون ها منفي ترين مقادير را نشان داد. تمامي امولسيون ها در طول 28 روز پايدار بودند. رفتار غيرنيوتني و رقيق شونده با برش براي تمامي امولسيون هاي حاوي صمغ شاهي مشاهده شد.

Increasing manufacturers demand to replacing synthetic gums with natural and native intergradient, created the idea of this study. The aim of this research is to evaluate the properties of oil in water emulsions in the presence of the Lepidium sativum seed gum and its stability and/or emulsifying behavior. Surface and interfacial tension, particle size, zeta potential, creaming index and rheological properties such as viscosity, consistency coefficient and flow behavior index were measured.Lepidium sativum seed gum used as 0-1% (w/v) proportions.The lowest surface and interfacial tension were obtained for the concentrations of 1 and 0.5% respectively.Particle size decreased with increasing quantities of gum expect for 1% concentration. At 0.25% concentration for aqueous solutions and 1% for emulsions, zeta potential showed the most negative values. Non-Newtonian and shear thinning behavior for all emulsions containing gum were observed. Every emulsions were stable during 28 days.