كليدواژه :
انرژي مصرفي كل , چروكيدگي , شاخص‌هاي رنگ , ضريب انتشار موثر رطوبت
چكيده فارسي :
در اين مطالعه، از يك خشك‌كن مادون قرمز با پيش تيمار مايكروويو براي خشك كردن مغز فندق استفاده شد. براي تعيين شرايط بهينه‌سازي نمونه‌هاي فندق از روش سطح پاسخ و طرح مركب مركزي به منظور بررسي تأثير دماي هوا در سه سطح (45، 65 و 85 درجه سلسيوس)، توان مادون قرمز در سه سطح (500، 1000 و 1500 وات) و توان مايكروويو در سه سطح (270، 450 و 630 وات) براي خشك كردن مغز فندق استفاده شد. تجزيه و تحليل واريانس (فاكتور عدم برازش و مقدار R2) براي تعيين مطلوبيت مدل استفاده شد. از سطوح پاسخ و منحني‌هاي تراز براي نشان دادن اثر متقابل متغيرهاي مستقل با متغير پاسخ ايجاد شد. بر اساس آزمايش‌هاي انجام شده شرايط بهينه جهت انتخاب مقادير بيشينه ضريب انتشار مؤثر رطوبت و L* (شاخص رنگ) و انتخاب مقادير كمينه انرژي مصرفي كل، چروكيدگي و شاخص‌هاي رنگ a* و b* اعمال شد. با توجه به نتايج، شرايط بهينه در دماي هواي 45 درجه سلسيوس، توان مايكروويو 471/14 وات و توان مادون قرمز 1316/89 وات تعيين گرديد. در اين نقاط بهينه مقادير متغيرهاي پاسخ ضريب انتشار مؤثر رطوبت، انرژي مصرفي كل، چروكيدگي، L*، a* و b* به ترتيب ^9-^10×2/36 متر مربع بر ثانيه، 2/65 كيلووات ساعت، 12/94 درصد، 54/10، 14/97 و 16/70 به‌دست آمدند.
چكيده لاتين :
In this study, hazelnut kernels were dried in an infrared dryer with microwave pretreatment. To determine
the optimization conditions of the hazelnut samples, response surface methodology and central composite
design were used to investigate the effect of temperature levels (45, 65 and 85 ° C), infrared power levels
(500, 1000 and 1500 W) and microwave power levels (270, 450 and 630 W) on drying of hazelnut
kernels. The adequacy and accuracy of the fitted models (Lack of Fit and R2) were checked with analysis
of variance (ANOVA). Response surfaces and contour plots were created to show the interaction between
the independent and the response variables. Based on the experiments, the optimum conditions for the
highest values of effective moisture diffusivity and L* (color index) and the lowest values of consumption
energy, shrinkage and a*, b* (color indices) were determined at air temperature of 45°C, microwave power
of 470.86 W and infrared power of 1316.72 W. The optimum values of the response variables affecting
the effective moisture diffusivity, consumption energy, shrinkage, L*, a* and b* were obtained 2.35×10-9
m2 s-1, 2.65 kWh, 12.94%, 54.10, 14.97 and 16.70, respectively.
