توليد ظروف خوراكي مناسب براي بسته بندي مواد غذايي و بررسي ويژگي هاي فيزيكوشيميايي و مكانيكي آنها با استفاده از روش سطح پاسخ (RSM)

Production of food containers suitable for packaging food and physicochemical and mechanical properties evaluated using Response Surface Methodology (RSM

بدون شك آلودگي هاي زيست محيطي يكي از مهم ترين دغدغه هاي جوامع امروزي در سراسر جهان است. هدف از انجام اين پژوهش بررسي امكان تهيه ظروف خوراكي مناسب براي بسته بندي موادغذايي و بررسي اثر غلظت ايزوله پروتئين سويا، نشاسته ذرت و موم عسل بر برخي ويژگي هاي شيميايي و مكانيكي آنها شامل حلاليت در آب، حلاليت در اسيد، نفوذپذيري به روغن، سفتي بافت و ارزيابي حسي بود كه به كمك طرح مركب مركزي، بهينه يابي فرمولاسيون انجام شد. بدين منظور سطوح ايزوله پروتئين سويا ( 9-3 گرم )، نشاسته ذرت ( 6-2 گرم ) و موم عسل ( 10-3 گرم ) مورد بررسي قرار گرفتند. طبق نتايج بدست آمده افزايش در مقدار ايزوله پروتئين سويا سبب كاهش حلاليت در آب، نفوذپذيري به روغن، پذيرش كلي و افزايش سفتي بافت شد ( p< 0/01 ). افزايش مقدار موم عسل حلاليت در آب، نفوذپذيري به روغن، سفتي بافت و پذيرش كلي را كاهش و حلاليت در اسيد را افزايش داد ( p<0/01 ) و در مورد نشاسته ذرت با افزايش مقدار آن حلاليت در آب، حلاليت در اسيد و نفوذپذيري به روغن كاهش و پذيرش كلي افزايش يافتند ( p<0/01 ). نتايج حاصل از بهينه يابي فرمولاسيون نشان داد كه مطلوبيت در مقادير بالاي ايزوله پروتئين سويا ، نشاسته ذرت و موم عسل بيشتر بوده و بهترين فرمولاسيون حاوي 7/28 گرم ايزوله پروتئين سويا ، 6 گرم نشاسته ذرت و 6/85 گرم موم عسل بود.

Without doubt environmental pollution is one of the most important concerns of societies around the world. The aim of this study was evaluation making of edible containers suitable for food packaging and the effect of the concentration of isolated soy protein, corn starch and beeswax on some features mechanical, chemical food containers including solubility in water, soluble in acid, permeability to oil, texture and sensory evaluation With the help of central composite design, Formulation optimization was performed.Therefore, levels of soy protein isolate ( 3-9gr ), corn starch ( 2-6gr ) and beeswax ( 3-10gr ) on characteristics of the food containers were examined. The results indicated that an increasing in the amount of isolated soy protein decreases the water solubility, permeability to oil and total acceptance and increased the firmness (p<0/01). Increasing the amount of beeswax decreased water solubility, total acceptance , oil permeability and firmness and increased solubility in acid (p<0/01). with increasing in the amount of corn starch, decreased solubility in water, soluble in acid, oil permeability and increased total acceptance (p<0/01).The results showed that the optimal formulation was more desirable at high levels of isolated soy protein, corn starch and beeswax and The best formulation was containing 7/28 gr soy protein isolate, 6 gr corn starch and 6/85 gr beeswax.