تعيين درجه حرارت ژلاتينه شدن ارقام برنج با استفاده از دستگاه اندازه گيري سريع ويسكوزيته (RVA)

Determination of gelatinization temperature in rice varieties by the rapid visco analyzer (RVA

درجه حرات ژلاتينه شدن، دمايي است كه گرانول هاي نشاسته به طور برگشت ناپذير نظم كريستالي خود را در طي حرارت از دست مي دهند و توسط روش گرماسنجي افتراقي قابل اندازه گيري است. با توجه به پرهزينه بودن اين روش، سعي گرديد با استفاده از داده هاي منحني ويسكوزيته ، درجه حرارت ژلاتينه شدن ارقام برنج پيش بيني گردد. ابتدا تعداد 10 رقم مختلف برنج انتخاب و درجه حرارت ژلاتينه شدن توسط روش گرماسنجي افتراقي تعيين شد. در نمودار ويسكوزيته ارقام انتخاب شده، نقطه اي كه منحني دقيقا در آن زمان شروع به بالارفتن مي كرد بر حسب دقيقه تعيين گرديد. با مقايسه داده هاي بدست آمده از روش گرماسنجي افتراقي ، فرمول تعيين درجه حرارت ژلاتينه شدن توسط دستگاه اندازه گيري سريع ويسكوزيته بدست آمد . ضريب همبستگي بين درجه حرات ژلاتينه شدن حاصل از منحني گرانروي و درجه حرات ژلاتينه شدن حاصل از گرماسنجي افتراقي بسيار نزديك به 1 بود كه تاييد كننده دقت فرمول ارائه شده بود. از آزمون تي و مقايسه ميانگين زوجي براي مقايسه دو روش استفاده شد و مشخص گرديد تفاوت معني داري بين داده هاي دو روش مورد استفاده وجود ندارد. در نهايت درجه حرارت ژلاتينه شدن 37 رقم با بررسي ميزان ويسكوزيته تعيين شد كه دقيقا در محدوده قابل انتظار بودند . لذا با استفاده از دستگاه اندازه گيري سريع ويسكوزيته در كنار ارزيابي گرانروي مي توان مقدار دقيق درجه حرارت ژلاتينه شدن را نيز بدست آورد و باعث صرفه جوئي در هزينه مربوط استفاده از روش گرماسنجي افتراقي شد.

Gelatinization temperature is the point of heat that starch granules lose their crystalline order during heating in irreversible and its accurate amount can be measured by differential scanning calorimetric method. Because this method is costly, we tried to use the data of viscosity curves for prediction of gelatinization temperature in different rice varieties. First, 10 rice varieties selected and their gelatinization temperature were determined by differential scanning calorimetric method. In the viscosity diagram, the point where the curve begins to rise was determined in minutes. By comparing the data of differential scanning calorimetric method and the profile of rapid visco analyzer, the formula was obtained for determination of gelatinization temperature. The correlation coefficient between the gelatinization temperature obtained of the viscosity curve and differential scanning calorimetric method was very close to 1 which confirms the accuracy of the provided formula. Student’s t-test was used for comparing the means of the paired data. The results showed there wasn’t a significant difference between the gelatinization temperature of differential scanning calorimetric and viscosity curve method. Finally the gelatinization temperature of 37 samples were determined by using the viscosity curves which were exactly within the expected range in alkali spreading value. Therefore, by a rapid visco analyzer (RVA), the gelatinization temperature can also be obtained beside of viscosity parameter which saves the cost of differential scanning calorimetric method.