بررسي تاثير شرايط استخراج بر ميزان تركيبات فنولي و خاصيت ضد ميكروبي عصاره پوست انار

Evaluation of Extraction Conditions on Phenolic Compounds and Antimicrobial Properties of Pomegranate (Punica Granatum) Peels

امروزه تمايل به استفاده از ضدميكروب‌هاي طبيعي در مواد غذايي افزايش يافته است. پوست انار با داشتن تركيبات فنولي و ضد ميكروبي فراوان يك منبع مهم براي استخراج اين تركيبات به شمار مي‌رود. در اين پژوهش استخراج عصاره از پوست انار با نسبت‌هاي مختلفي از حلال اتانول/ آب (40 به 60، 60 به 40 و 80 به 20) در دماهاي 25، 40 و 55 درجه سانتي‌گراد و زمان‌هاي 20، 24 و 28 ساعت انجام شد. بازده استخراج، ميزان تركيبات فنولي، فلاونوئيدها و آنتوسيانين‌ها اندازه‌گيري گرديد. قدرت ضدميكروبي عصاره‌هاي استخراج شده عليه چند ميكروارگانيسم شاخص در مواد غذايي شامل سالمونلا اينتريتيديس، اشريشيا كلي، ليستريا مونوسيتوژنز، استافيلوكوكوس اورئوس، آسپرژيلوس نايجر و ساكارومايسس سرويزيه با روش انتشار ديسك و تعيين حداقل غلظت بازدارندگي رشد (MIC) تعيين شد. نتايج نشان داد در نسبت اتانول به آب 60 به 40، دماي 25 درجه سانتي‌گراد و زمان 24 ساعت بيشترين بازدهي استخراج (50/1%)، ميزان تركيبات فنولي كل (349/518 ميلي‌گرم اسيد گاليك بر گرم عصاره خشك)، فلاونوئيدها (250/124 ميلي‌گرم روتين بر گرم عصاره خشك)، آنتوسيانين‌ها (252/047 ميلي‌گرم سيانيدين 3 گلوكوزيد در 100 گرم عصاره) ونيز قويترين خاصيت ضد ميكروبي به دست آمد. تمامي عصاره‌ها خاصيت ضد ميكروبي در مورد ميكروارگانيسم‌هاي مورد مطالعه داشتند. در ميان ميكروارگانيسم‌هاي مورد آزمون، استافيلوكوكوس اورئوس بيشترين حساسيت را نسبت به عصاره پوست انار داشت.

In recent years, tendency to use of natural antimicrobial agents in food industry has increased. Pomegranate peels containing phenolic compounds and anti microbial agents, count as valuable source for extraction of these compounds. In this study, the extraction of pomegranate peel extract was done at different ethanol/water ratio (40:60, 60:40 and 80:20), temperature (25, 40 and 55°C) and time duration (20, 24 and 28h). Extraction yield, Phenolic compounds, Flavonoids and Anthocyanins were measured. Antimicrobial activity of pomegranate peel extracts were determined against some food born microorganisms such as Salmonella enteritidis, Escherichia coli, Listeria monocytogenes, Staphylococcus aureus, Aspergillus niger and Saccharomyces cerevisiea by agar defusion and MIC methods. Results showed that at ethanol/water ratio 60:40, 25°C and 24h and maximum amount of Phenolic compounds ( 349.518 m g acid galic/ g dried extract), Flavonoids (250.124 mg rutin/ g dried extract), Anthocyanins (252.047 mg cyanidin 3 glucoside/ 1 00g dried extract) and the most strongest antimicrobial activity were obtained. All extracts were demonstrated antimicrobial activity against every testedmicroorganisms . Staphylococcuse Aureus showed the highest sensitivity among the tested microorganisms.