بررسي فعاليت آنتي اكسيداني عصاره بهارنارنج (Citrus aurantium)در مقايسه با TBHQ در روغن ذرت تيمار شده با اشعه فرابنفش

Evaluation of antioxidant activity of Bahar narang (Citrus aurantium) extract in comparison to TBHQ in corn oil irradiated with UV rays

در اين پژوهش فعاليت آنتي راديكالي و آنتي اكسيداني عصاره بهار نارنج در روغن ذرت تيمار شده با اشعه فرابنفش (به مدت 30 دقيقه) در مقايسه با آنتي اكسيدان TBHQ بررسي گرديد. اندازه گيري تركيبات فنوليك عصاره نشان داد كه ميزان اين تركيبات در عصاره بهار نارنج 1/5±65 ميلي گرم به ازاي هر گرم مي باشد كه سبب مي شود تا عصاره فعاليت آنتي راديكالي خوبي (2/1±73 IC50=ميكروگرم به ازاي هر ميلي گرم) را در خنثي سازي راديكال هاي آزاد DPPH داشته باشد. ارزيابي فعاليت آنتي اكسيداني عصاره بهار نارنج در روغن ذرت تيمار شده با اشعه فرابنفش نشان داد كه اين عصاره در مقايسه با آنتي اكسيدان سنتزي مي تواند سرعت اكسيداسيون روغن ذرت را كاهش دهد و زماني كه اين عصاره قبل از اشعه دهي به روغن اضافه شود روغن ذرت عدد پراكسيد، عدد انيسيدين و عدد كانژوگه دي ان كمتري نسبت به زماني كه بعد از اشعه دهي اضافه شود خواهد داشت. اين عصاره همچنين سرعت تخريب اسيد هاي چرب غير اشباع را كاهش داد. در نتيجه عصاره بهار نارنج مي تواند به عنوان يك آنتي اكسيدان طبيعي در روغن هاي خوراكي كاربرد داشته باشد.

In this study antioxidant and antiradical activity of Bahar narang extract in corn oil irradiated with UV rays (30 min) in comparison to TBHQ were investigated. Measurement of phenolic compounds in extract showed it had a 65±1.5 mg /g phenolic compounds, thereby Bahar narang extract had a good IC50=73±2.1 μg/mg for inactivation of DPPH radicals. Antioxidant activity of Bahar narang extract in corn oil irradiated with UV rays in comparison to TBHQ indicated the UV rays induced oxidation process in corn oil samples both with and without additives. This effect was more vigorous (more peroxide, conjugated diene and anisidine value) when irradiation was carried out prior to addition of the additives. Bahar narang extract also decreased deterioration of polyunsaturated fatty acids in corn oil during oxidation. The findings show the good potential of Bahar narang extract when it is used as a natural antioxidant in food lipids.