جداسازي و شناسايي باكتريهاي اسيد لاكتيك دوغ شير شتر تك كوهانه ايراني و بررسي خواص تكنولوژيكي آن‌ها

Isolation and Identification of Lactic Acid Bacteria from Drinking Yogurt of Iranian One Humped Camel milk and Evaluation of Their Technological Properties

شير شتر داراي فوايد سلامتي و خواص شفا بخش است و باكتري­هاي اسيد لاكتيك نقش مهمي در كيفيت محصولات تخميري شير شتر نظير دوغ بازي مي­كنند. 3 نمونه از دوغ شير شتر تك كوهانه ايراني (Camelus dromedarius) تحت شرايط اسپتيك از استان گلستان جمع ­آوري شد. 32 باكتري توسط كشت نمونه بر روي محيط­ كشت MRS آگار جدا شدند. در ميان باكتري­هاي جدا شده، از نظر فنوتيپي تنها 4 جدايه متفاوت شامل لاكتوباسيلوس برويس، لاكتوباسيلوس فرينتوشنسيز، پديوكووس پنتوسازئوس و انتروكوكوس فسيوم شناسايي شدند. جدايه ­هاي باكتريايي توسط تكثير ژن S rRNA 16 به وسيله واكنش زنجيره­اي پليمراز (PCR) و آناليز محدود DNA ريبوزومي تكثير شده (ARDRA) توسط هضم با آنزيم Hae III گروه بندي شدند. اما براساس آناليز محدود ژن S rRNA 16، جدايه هاي لاكتيكي درون 5 پروفايل باندي متفاوت گروه بندي شدند كه توسط توالي­ يابي به عنوان لاكتوباسيلوس برويس، لاكتوباسيلوس فرمنتوم، لاكتوباسيلوس پنتوسوس، پديوكووس پنتوسازئوس و انترو كوكوس لاكتيس شناسايي شدند. ارزيابي فعاليت اتوليتيكي، ليپوليتيكي و توليد اسيد جدايه­ ها نشان داد كه پتانسيل تكنولوژيكي جدايه­ هاي دوغ شير شتر ايراني قابل توجه مي­باشد.

Camel milk has healing properties and health benefits. Lactic Acid Bacteria play an important role in quality of fermented products of camel milk such as Drinking Yogurt. A total of three samples of drinking yogurt of Iranian one humped camel milk (Camelus dromedarius) were collected from Golestan province in Iran under aseptic conditions. 32 bacteria by culturing on MRS agar medium were isolated. Among isolated bacteria, only four different isolates were phenotypically characterized that these isolates included Lactobacillus brevis, Lactobacillus Ferintoshensis, Pediococcus pentosaceus and Enterococcus faecium. Bacterial isolates were identified by amplification of the 16S rRNA gene by Polymerase Chain Reaction (PCR) and were then grouped by the Amplified Ribosomal DNA Restriction Analysis (ARDRA) method. But, based on restriction analysis of 16S rRNA gene, the isolates were grouped into five ARDRA pattern that were identified by ribosomal DNA sequencing as Lactobacillus brevis, Lactobacillus fermentum, Lactobacillus pentosus, Pediococcus pentosaceus and Enterococcus lactis. Evaluation of autolytic and lipolytic activity and acid production potential of isolates showed that technological potential of isolates from drinking yogurt of Iranian camel milk was remarkable.