كاربرد برخي نمكهاي معدني و باكتري Bacillus subtilis براي كاهش پوسيدگي سبز پرتقال ناشي از قارچ Penicillium digitatum در شرايط انباري

Application of some mineral salts and bacterium Bacillus subtilis for reduction of green decay of orange caused by Penicillium digitatum in storage conditions

فساد ميكروبي محصولات غذايي در شرايط انبار، يكي از چالش‌هاي پيش روي ما در صنايع غذايي كشور است. در اين ميان پوسيدگي‌هاي ميكروبي ميوه‌ها در شرايط انبار و سردخانه از اهميت ويژه‌اي برخوردار است. در اين بررسي ابتدا قارچ عامل پوسيدگي، از سطح ميوه‌هاي آلوده پرتقال جداسازي و خالص گرديد و بيماري‌زايي آن به اثبات رسيد. سپس كنترل پوسيدگي پرتقال با استفاده از ريزسازواره‌هاي جداشده از سطح ميوه و نيز تهيه شده از كلكسيون‌هاي ميكروبي، در تلفيق با چند نمك، مورد ارزيابي قرار گرفت. در بررسي اثر جدايه‌هاي باكتريايي بر كاهش پوسيدگي ميوه، بيشترين ممانعت از رشد قارچ و توسعه پوسيدگي توسط سويه Bacillus subtilis UTB96 صورت گرفت. در ادامه اثر غلظت‌هاي يك، سه و پنج درصد (وزني/حجمي) سه تركيب كربنات پتاسيم، كربنات سديم و بيكربنات سديم روي جوانه‌زني اسپور عامل پوسيدگي مورد بررسي قرار گرفت، كه در اين ميان با توجه به اثر منفي غلظت پنج درصد بيكربنات سديم روي زنده‌ماني سلول‌ها، تركيب سه درصد بيكربنات سديم بيشترين اثر در ممانعت از جوانه‌زني اسپورهاي عامل پوسيدگي را از خود نشان داد. نتايج اين بررسي نشان داد كه تلفيق كاربرد سويه B. subtilis UTB96 با سه درصد بيكربنات سديم، منجر به افزايش توانايي بيوكنترلي آن عليه عامل پوسيدگي پرتقال گرديد.

Microbial spoilage of food products under storage conditions is one of the challenges facing our country's food industry. In the meantime, microbial spoilage of fruits specially is important. In this survey, Penicillium digitatum , the causal agent of greendecay, was isolated from the infected fruits and its pathogenicity was proved. The orange rot biological control was evaluated using microorganisms isolated from the fruit and prepared from microbial collections, combined with some salts. According to the results, Bacillus subtilis UTB96 had the highest inhibitory effects on growth offungusand development of decay. Then, the effect of one, three and five percent (w / v) from three salts including potassium carbonate, sodium carbonate and sodium bicarbonate were evaluated on the germination of spores. In the meantime, due to the negative effect of five percent concentration of sodium bicarbonate on the viability of cells, three percent of sodium bicarbonate solution wasmost effective in preventing from germination of spores. Finally the results showed that,application of B. subtilis UTB96, in combination with three percent sodium bicarbonate, result in increasebiocontrol capacity ofthe bacterium.