شناسايي جدايه‌هاي باكتري‌هاي جنس لاكتوباسيلوس از پنير متال حاصل از شير خام به روش هاي سنتي و مولكولي

Identification of lactobacillus bacteria isolated from traditional raw milk Motal cheese using polyphasic approach

باكتري­ هاي اسيد لاكتيك، گروهي از ميكروارگانيسم­ هاي گرم مثبت، غير اسپورزا، به شكل كوكسي يا باسيل هستند. اين باكتري­ها چندين ماده ضد ميكروبي مانند باكتريوسين­ ها را توليد مي­ كنند. باكتري­هاي اسيد لاكتيك بويژه سويه­ هاي جنس لاكتوباسيلوس، رايج ترين ميكروارگانيسم­ هاي موجود در محصولات پروبيوتيك هستند. هدف اين پژوهش، جداسازي و شناسايي سويه­ هاي جنس لاكتوباسيلوس ازفلور ميكروبي موجود درشش نمونه پنير سنتي متال مي ­باشد. به منظور دستيابي به اين هدف، از ميان 180جدايه باكتري اسيد لاكتيك از پنير متال، 19 ايزوله با استفاده از آزمون­هاي تأييدي بيوشيميايي بعنوان جنس لاكتوباسيلوس انتخاب شد، سپس با استفاده از روش مولكولي تكثير توالي ژن 16s rRNA شناسايي در سطح گونه انجام گرفت. در نهايت گونه ­هاي لاكتوباسيلوس برويس، لاكتوباسيلوس پلانتاروم، لاكتوباسيلوس كازئي ولاكتوباسيلوس بوچنري به ترتيب 13 ، 4 ، 1 و 1 جدايه از مجموع جدايه­ هاي شناسايي شده را به خود اختصاص دادند. تعيين خصوصيات تكنولوژيكي و پروبيوتيكي بالقوه جدايه ها به منظور معرفي كاربرد مناسب هر جدايه در دست بررسي است.

Lactic acid bacteria, a group of non-spore forming gram-positive microorganisms, in the form of cocci or bacilli which produce lactic acid as a major product of the carbohydrate fermentation. These bacteria produce several compounds such as bacteriocins that exhibit anti bacterial activity against pathogenic and spoilage bacteria which lead to increase the safety and shelf life of food. Lactic acid bacteria especially species of the genus Lactobacillus are an indispensable part of intestinal microbiota in human and animals and were found in most probiotic products. The aim of this study was to isolate and identify the lactobacillus strains from microbiota of six samples of traditional Motal cheese. In order to achieve this objective, out of 180 strains of lactic acid bacteria from Motal cheese, 19 isolates using biochemical confirmed tests were selected as the genus of Lactobacillus, using PCR amplification of 16s rRNA gene sequences methods. Finally,Lactobacillus brevis, Lactobacillus plantarum, Lactobacillus casei and lactobacillus buchneri were found to be 13, 4, 1 and 1 isolates respectively. Determination the potential technological and probiotic characteristics of all isolates in order to introduce their appropriate application are underway.