كليدواژه :
محلول ملاس چغندر قند , كربن فعال پودري , تركيبات رنگي , ناخالصي‌ها
چكيده فارسي :
هدف اين مطالعه كاهش تركيبات رنگي، كدورت و ناخالصي هاي مانند فنل، آنتوسيانين و پروتئين، همراه با افزايش شفافيت محلول ملاس چغندر قند براي تهيه قند اينورت مايع بود. براي اين منظور تاثير pH در 3 سطح (8/9، 7 و 4/7) و كربن فعال پودري در 4 سطح (0/609، 0/783، 1/131 و g 1/827) بر ويژگي هاي رنگ، كدورت، شفافيت، فنل كل، آنتوسيانين كل و پروتئين محلول ملاس چغندر قند بررسي شد. آزمايشات اوليه نشان داد كه تركيبات رنگي پليمري محلول ملاس از نوع كارامل ها و ملانوئيدين ها با وزن ملكولي بالاي 2500 دالتون هستند. مرحله دوم بررسيها مشخص كرد كه كاهش pH محلول ملاس از 8/9 به 4/5 همراه با كاربرد g 0/011 كربن فعال پودري، باعث كاهش 42/24% رنگ، 21/43% كدورت و افزايش 33/57% شفافيت باعث شد. در مرحله سوم مشخص شد كه با افزايش مقدار كربن فعال پودري از 0/609 به g 1/827 در pH 4/5، رنگ 88/31%، كدورت 100%، فنل كل 76/52%، آنتوسيانين كل 86/39% و پروتئين 98/51% كاهش و شفافيت 75/83% افزايش يافت.
چكيده لاتين :
The aim of the research was to decrease of colorants, turbidity and impurities such as phenol, anthocyanin
and protein along with increasing clarity of sugar beet final molasses for preparation liquid invert sugar.
For this purpose, effect of pH at 3 levels (8.9, 7 and 4.5) and activated carbon at 4 levels (0.609, 0.783,
1.131 and 1.827 g), on characteristics of color, turbidity, clarity, total phenol, total anthocyanin and
protein of sugar beet molasses solution were investigated. The first experiments showed that polymeric
colorants of molasses solution are from types of caramels and melanoidins with high molecular weight of
2500 Dal. In the second stage of studies determined that decreasing molasses solution pH from 8.9 to 4.5
along with 0.011 g activated carbon, color 42.24%, turbidity 21.43% decrease and clarity 33.57% had
increased. In the third stage, determined that with increasing activated carbon amount from 0.609 g to
1.827 g at pH 4.5, color 88.31%, turbidity 100%, total phenol 76.52%, total anthocyanin 86.39% and
protein 98.51% decrease and clarity 75.83% had increased.
