مقايسه ي تركيبات فنولي بين دو واريته ي چاي سبز (هيبريد و كلون 100)

Comparison of phenolic compounds between two varieties of green tea (Colone 100, Hybrid

در پژوهش حاضر، شاخساره ­هاي چاي شامل يك جوانه رأسي و دو برگ مجاور، در دو واريته­ ي چاي (هيبريد و كلون 100)، از مركز تحقيقات چاي كشور جمع آوري شدند و پس از عصاره گيري، محتواي فنول كل، فلاوونوئيد كل و فعاليت آنتي اكسيداني توسط روش رنگ سنجي ارزيابي شدند. آناليز كاتچين و كافئين توسط دستگاه HPLC صورت گرفت. ويژگي هاي حسي با استفاده از تست پانل به كمك روش خطي انجام شد. نتايج نشان داد كه محتواي فنول كل در دو واريته­ ي كلون 100 و هيبريد اختلاف معني­داري نداشت (p≤0.05). محتواي فلاوونوئيدي و خاصيت آنتي اكسيداني در دو واريته متفاوت و در واريته كلون 100 بطور معني ­داري (p≤0.05) بيشتر از واريته هيبريد بود. نتايج آناليز HPLC بيانگر وجود مقادير بالاتر كاتچين و كافئين در واريته­ ي هيبريد نسبت به واريته­ ي كلون 100 بود. واريته­ ي هيبريد نسبت به واريته­ ي كلون 100، پر­رنگ ­تر بود و طعم تند­تري داشت درحالي كه واريته كلون 100 از عطر قوي­تري برخوردار بود. نتايج بيانگر برتري واريته كلون 100 از لحاظ خواص سلامتي بخش آن نسبت به واريته­ ي هيبريد مي­ باشد.

In the present study, tea shoots consist of an apical bud and two adjacent leaves, in two tea varieties (Hybrid and Colone 100), were collected from tea research center of country and after extraction, the content of total phenol, total flavonoids and antioxidant activity were evaluated by colorimetric method. Catechins and caffeine were analyzed by HPLC. Sensory properties evaluation was done by panel test using linear method. Results showed that total phenolic content in two types, Colone100 and Hybrid had not significant difference (p≤0.05). Flavonoid content and Antioxidant properties were different in two varieties and it was significantly (p≤0.05) higher in Colone 100 than Hybrid. HPLC result analysis showed higher levels of catechins and caffeine in Hybrid variety than Colone 100 variety. Considering colour and taste of the samples, Hybrid variety was stronger, vice versa Colone 100 had stronger aroma than Hybrid variety that expresses the superiority of Colone 100 in terms of its health properties to Hybrid variety.