عنوان مقاله :
بررسي برخي خصوصيات فيزيكوشيميايي روغن حاصل از ساليكورنيا پرتو ديده با اشعه گاما
عنوان به زبان ديگر :
Investigation of Some Physicochemical Properties of Oil extracted from Gamma Irradiated Salicornia
پديد آورندگان :
محمدرزداري، آيت دانشگاه شهر كرد , ابراهيمي، رحيم دانشگاه شهر كرد
كليدواژه :
اشعه گاما , خواص فيزيكو شيميايي , روغن , ساليكورنيا , شورپسند
چكيده فارسي :
رشد روز افزون جمعيت، كاهش منابع آبي و افزايش شوري اراضي، عامل تهديد كنندهاي براي منابع غذايي محسوب ميشود. استفاده از گياهان مقاوم به شوري و خشكي يكي از راهكارهاي مهم مديريتي در توليد مواد غذايي مي باشد. ساليكورنيا گونه اي از گياهان هالوفيت (شوري پسند) است كه در توليد بذر، روغن و علوفه كاربرد دارد. فرآيند پرتودهي با كاهش بار ميكروبي كه منجر به فساد مي گردد، كاربرد وسيعي در افزايش عمر ماندگاري و تضمين كيفيت مواد غذايي داشته است. در اين مطالعه تأثير پرتودهي گاما و مدت زمان نگهداري بر برخي خصوصيات فيزيكوشيميايي روغن حاصل از بذر ساليكورنيا مورد برررسي قرار گرفت. انديس اسيدي، عدد پراكسيد، عدد يدي، عدد صابوني و رنگ (L*، a* و b*) روغن ساليكورنيا تيمار شده با دزهاي صفر، 1، 2 و 3 كيلوگري اشعه گاما تعيين شد. نتايج نشان داد كه دزهاي بالا (2 و 3 كيلو گري) انديس اسيدي، عدد پراكسيد و عدد يدي را كاهش و عدد صابوني را افزايش ميدهد. پرتودهي تأثير معني داري بر شاخص هاي رنگ روغن ساليكورنيا داشت. پارامترهاي L*، a* و b* در دزهاي 1 و 2 كيلو گري افزايش يافتند.
چكيده لاتين :
Growing population, reducing water resources and increasing salinity factors threatening to food
sources is raised. Use of tolerant plants to salinity and drought is one of the main strategies of
management in food production. Salicornia is a genus of halophyte (salt tolerant). That is used in
producing seed, oil and forage. Irradiation processing is mainly employed to extend the shelf life and
secure the quality of foods by decreasing the microbial load, which causes the spoilage. The effect of
gamma irradiation and storage on the some physicochemical properties of oil extracted from salicornia
seeds has been investigated in this study. acidity index, peroxide value, iodine value, specification
number, and colour (L* , a* and b*) of Salicornia oil from samples treated with 0, 1, 2 and 3 kGy
doses of gamma irradiation were determined.The result show that The higher used doses (2 and 3
kGy) decreased acidity index, peroxide value and iodine value and increased specification number.
Irradiation had a significant effect on colour parameters of Salicornia oil. Parameters L* , a* and b*
increased at doses of 1 and 2 kGy.
عنوان نشريه :
علوم و صنايع غذايي
عنوان نشريه :
علوم و صنايع غذايي
