اثر شرايط مختلف انبار بر خصوصيات كمي و كيفي پسته تر احمدآقايي

The Effect of Different Storage Conditions on Quantitative and Qualitative Properties Ahmad Aghaie Fresh Pistachio

پسته از جمله تنقلات مقوي است كه مصرف تازه خوري آن عمدتأ محدود به فصل برداشت است. هر چند پسته تر ارزش غذايي بالايي دارد ولي به دليل نگراني از فساد ميوه، تجار و كشاورزان غالبأ تمايلي به نگهداري يا صادرات ميوه تازه ندارند. در اين بررسي ماندگاري پسته تازه احمدآقايي با پوست تر و بدون پوست تر در سه دماي انبار (1±4، 1±12 و 25±1 درجه سانتي گراد)، سه وزن (200، 400 و 600 گرم) و چهار دوره نگهداري (صفر، 15، 30، 45 روز) بررسي شد. نتايج نشان داد افزايش دوره نگهداري، دما و وزن بسته بندي بر روي صفاتي مانند كاهش وزن، اسيديته، پراكسيد، و ميزان آلودگي به آفلاتوكسين مؤثر بوده و منجر به افزايش آنها مي گردد. نگهداري پسته تازه در دماي 25 درجه سانتي گراد حداكثر تا سه روز امكان پذير است ولي در دماي 12 درجه هر چند تا روز سي ام قابل مصرف است منتهي از لحاظ وضعيت ظاهري به دليل تجمع آب در كف ظرف و چروكيده شدن محصول كيفيت مناسبي ندارند. در مجموع بسته بندي سبك تر و فرآوري محصول با پوست تر درانباري با دماي 1±4 درجه سانتي گراد مي تواند ويژگيهاي كيفي و كمي پسته تر را تا 45 روز حفظ كند.

Pistachio including nourishing snacks that its fresh consumption limited to the harvest season. Although high nutritional value of fresh pistachio, but often businessmen and farmers unwilling to keep or export because of decay fruit. In this study the effect of three temperature (4 ± 1, 12± 1 and 25 ± 1 °C), three package weight (200, 400 and 600 g) and four storage period (0, 15, 30, 45 days) on the shelf life of fresh Ahmad Agaie pistachio cultivar (pistachio with hull, without hull) was considered. Results showed that increase of storage period, temperature and package weight, affected the weight loss, acidity, peroxide and aflatoxin contamination and made increase on them. Maintenance of fresh pistachios is possible in temperature 25°C for three days but at temperature of 12 °C , is usable for 30days, but accumulation of water on the floor and wilting were not compliance. Light packing, processing with fresh skin and storage in 4 °C ± 1 can be the properties of the quality and quantity of the product up to 45 days.