عنوان مقاله :
بررسي ميزان ايزومرهاي ترانس و درصد اسيدهاي چرب در روغن‌هاي حيواني و دنبه مصرفيدر استان لرستان
عنوان به زبان ديگر :
Evaluation the rate of trans fatty acids isomers in ghee and tail sheep consumption in Lorestan
پديد آورندگان :
هدايتي فر، روشنك دانشگاه علوم پزشكي لرستان - آزمايشگاه كنترل مواد غذايي
كليدواژه :
اسيدهاي چرب ترانس , روغن حيواني و دنبه , گاز كروماتوگرافي
چكيده فارسي :
اسيدهاي چرب ترانس جزو چربي هاي مضر براي سلامتي به حساب مي آيند. سازمان غذا و دارو اعلام كرده است كه مصرف اسيدهاي چرب ترانس بايد به كمتر از يك درصد مصرف انرژي برسد. هدف از اين مطالعه تعيين ميزان اسيدهاي چرب با تاكيد بر اسيدهاي چرب ترانس و اشباع از روغن حيواني و دنبه بود.مواد و روش ها: 10 نمونه روغن حيواني و 5 نمونه دنبه جهت استري شدن به آزمايشگاه منتقل گرديد و با دستگاه كروماتوگرافي گازي با ستون 100 متري و دتكتور fid و حجم تزريق يك ميكروليتر، جهت تعيين پروفايل اسيدهاي چرب، نمونه ها مورد آناليز قرار گرفت.يافته ها: نتايج نشان داد كه مجموع درصد اسيدهاي چرب ترانس در روغن هاي حيواني 4.3 ± 2.5 و مجموع درصد اسيدهاي چرب اشباع 47.6 ± 4.7 و در روغن دنبه مجموع درصد اسيدهاي چرب ترانس 0.3 ± 0.1 و مجموع درصد اسيدهاي چرب اشباع 40.7 ± 6.4 به دست آمد.بحث و نتيجه گيري: روغن حيواني و دنبه گوسفند شامل درصد بالايي از اسيدهاي چرب ترانس و اشباع هستند؛ بنابراين ريسك بيماري هاي قلبي عروقي در افراد مصرف كننده بالا مي رود.
چكيده لاتين :
Background: Trans fatty acids are known as the most harmful type of dietary fats. Food and Drug Administration (FAD) has announced that TFAs consumption should be reduced to less than 1% of energy consumption. The aim of this study was to compare the amount of fatty acids with emphasis on trans fatty acids of ghee (animal oil) and tail sheep.
Materials and Methods: 10 samples of ghee and 5 samples of tail sheep were transformed into methyl ester and analysis of fatty acid methyl esters were performed by gas chromatography (GC) with 100 meter capillary column and flame ionization detector (1m lit injected to GC).
Results: Results show that total trans fatty acid in tail sheep samples were 4.3 ± 2.5 and total saturated fatty acid were 47.6 ± 4.7 g/100g fat، and in ghee oil samples were 0.3 ± 0.1 and 40.7 ± 6.4 g/100g fat، respectively.
Conclusion: Ghee and tail sheep contains high percentage of saturated fatty acids including trans and saturated fatty acids. Therefore، people who consume these foods may put themselves at elevated risk of cardiovascular disease.
