اثر سينرژيك ليزوزيم در پوشش كيتوزان حاوي اسانس زيره سبز

Synergistic effect of lysozyme on chitosan-based films including Cumin essential oil on the antimicrobial activity

در اين تحقيق پوشش كيتوزان به همراه ليزوزيم و روغن زيره سبز براي افزايش ويژگي انتي باكتريال پوشش كيتوزان به كار برده شد . پس از تهيه پوشش كيتوزان 2 درصد حاوي غلظت‌هاي مختلف ليزوزيم و غلظت يك درصد اسانس زيره سبز ، ويژگي هاي ضد ميكروبي اين پوشش ها در فيله مرغ نگهداري شده در دماي يخچالي مدت 12 روز از لحاظ ويژگي‌هاي ميكروبي (شمارش كلي باكتري‌هاي هوازي، شمارش باكتري‌هاي سرمادوست، شمارش باكتري سودوموناس و شمارش كلي فرم‌ها) مورد مطالعه قرار گرفتند. نتايج نشان داد كه روز 12 تعداد باكتري هاي مزوفيل 3 لگاريتم در هر گرم و تعداد باكتري هاي سرما دوست 3 و كلي فرم1.1 و سودوموناس 3 لگاريتم در هر گرم كاهش نشان دادند. نتايج نشان مي دهند ليزوزيم 10 درصد به كار رفته در پوشش كيتوزان حاوي اسانس زيره سبز اثر هم افزايي داشته و مي تواند نقش مهمي ررا در افزايش كيفيت محصولات بسته بندي شده داشته باشد و ميزان ماندگاري را در محصولات گوشتي افزايش دهد.

Lysozyme- chitosan-cumin oil films were develop for enhancing the antimicrobial properties of chitosan films. A different concentration lysozyme solution was incorporated in to chitosan 2% film forming solution and 1% oil cumin .The film used for microbial properties of chicken fillets stored at refrigerator. Lysozme and cumin oil releases from the matrix of chitosan film and effect on antibacterial properties such as total mesophilic bacteria, microbial Total bacterial count, Psychrophiles, Coliforms and Pseudomonas . Results showed that 10% lysozyme and 1% cumin oil enhance the efficiency of chitosan film against bacteria in chicken fillet. Statistical results showed that 3 log cfu/g reduced in mesophilic bacteria in 12 days and 3 log cfu/g , 1.1 log cfu/g , 3 log cfu/g in Psychrophiles, Coliforms and Pseudomonas bacteria respectively .So the results showed the synergistic effect of oil cumin and lysozyme in to chitosan –based films . Thus brooding their application enhancing food quality and saftely .